renovation d’une table de jeu

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renovation d’une table de jeu

Cheres Zodiennes, Chers Zodiens, 

ça y est !!! J'ai laché mes casseroles et abandonné (momentanément) la partie droite du magasin ZODIO pour me lancer dans de la deco et flâner dans la partie gauche de ce même magasin. 

En effet j'ai acquis récemment en salle des ventes une vieille table de jeu très âbimée. 

J'avais une petite idée de rénovation aussi ai-je demandé conseil à Ingreed pour la peinture et les effets patinés. 

Après les précieux conseils d'Ingreed et quelques efforts, j'ai obtenu ce que je voulais: 

une table de jeu rajeunie 

Alors encore un grand merci à Ingreed. 

à très bientôt 

 

Didier

La mariée d’Erquy par notre Ambassadeur Didier

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La mariée d’Erquy par notre Ambassadeur Didier

  Chers Zodiennes, Chers Zodiens,  
  En tant qu'Ambassadeur Zodio Cesson j'ai eu le privilège de faire parti du jury du concours "les Toqués" Les candidats devaient allier saint-jacques et chocolat et choisir parmi les produits mis à leur disposition. Parmi ces produits des légumes anciens dit "oubliés" savoi des panais des topinambours et des cerfeuils tubéreux. J'aurai bien aimé faire ce concours mais statut oblige je ne pouvait pas. C'est là que le terme "légumes oubliés" a pris tout son sens. En effet personne parmi les concurents n'a choisi le topinnambour ou le cerfeuil tubereux. Aussi je vous propose ma recette qui associe saint-jacques, chocolat et légumes anciens.   Pour 4 personnes
  • 12 noix de saint-jacques
  • 4 topinambours
  • 2 navets
  • 1 panais
  • 8 cerfeuils tubéreux
  • 1 combava (facultatif)
  • 15 cl de crème fraîche
  • 12 g de chocolat blanc de couverture
  • 1 échalote
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
  • huile de noisette
  • beurre salé
  • Fleur de sel
  • poivre blanc
Nettoyer les noix de saint-jacques, enlever le corail,réserver au frais. Eplucher l'échalote, la ciseler,et la faire suer dans du beurre. Ajouter  le vin blanc et  le fumet de poisson laisser bouillir et réduire. Eplucher les navets, le panais, les cerfeuils tubéreux, et les topinambours. Faire bouillir quatre casseroles d'eau salée. Tailler de fines chips de navet à la mandoline, tailler le panais en rondelles épaisses puis le plonger dans l'eau bouillante d'une des casseroles. Plonger chacun des autres légumes dans une casserole d'eau bouillante. Les navets et les topinambours doivent rester fermes, le panais  et les cerfeuils cuits comme une pomme de terre. Tailler les topinambours en brunoise, ajouter un peu de poivre, une cuillère à café d'huile de noisette et parsemer de fleur de sel puis réserver au frais. Faire un écrasé de panais au beurre salé. Couper les cerfeuils tubéreux dans le sens de la longueur. Reprendre la réduction de sauce initiale, la passer au tamis ajouter la crème puis la faire chauffer. Lorsqu'elle est chaude ajouter les pistoles de chocolat, bien mélanger ( la sauce doit avoir la consistance d'un velouté). Snacker les noix de saint-jacques dans une poêle bien chaude avec du beurre.   PRESENTATION Sur une assiette disposer trois quenelles d'écrasé de panais sur lesquelles on depose une rondelle de navet. Passer un coup de pinceau d'huile de noisette sur ces rondelles de navet puis déposer une noix de saint jacques. Entre chaque montage dresser deux moitiés de cerfeuil avec  un copeau de beurre. Ajouter sur l'assiette deux cuillèrées de topinambours et un coupelle de sauce au chocolat. Sur chaque saint jacques saupoudrer un peu de fleur de sel et événtuellement un soupçon de zeste de combava Le combava est un agrume vert boursoufflé gros comme un calot dont on utilise uniquement le zeste car il est très très parfumé.   Bon appétit à tous

Un plat ROTI de BOEUF CUISSON BASSE TEMPERATURE

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Un plat ROTI de BOEUF CUISSON BASSE TEMPERATURE

J'ai découvert à l'occasion d'un reportage la cuisson basse température et ai décidé de me lancer dans cette technique. Cette cuisson lente (car il faut du temps)  permet d'avoir une viande tendre, juteuse et dont les arômes se révèlent admirablement. La viande n'est pas agressée par une cuisson vive et rapide. La cuisson à basse température consiste à saisir rapidement la viande dans une poële avant d'en terminer la cuisson dans un four dont la température n'excede pas 90°. Il semblerait que toute les viandes et les poissons à partir du moment ou la bête n'est pas entière peuvent être cuite de cette manière. De mon côté je m'y suis essayé sur du porc, du canard, de l'agneau et du boeuf. L'outil indispensable pour ce genre de cuisson est une sonde de cuisson. La mienne est une sonde Mastrad achetée chez Zodio !!!! Comment procèder Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant  la cuisson.  On saisi d'abord son rôti de boeuf dans une poële avec un peu de matière grasse en le colorant sur toute ses faces juste quelques secondes pour lui donner une jolie couleur et un coté croustillant. Retirer la viande de la poële pour eviter qu'elle ne continue à cuire Préchauffer le four à 80- 90° (Th3) Placer la sonde au milieu du rôti et placer le rôti sur un plat à four froid. Enfourner puis n'ouvrez plus la porte du four avant que votre viande  atteigne 50° si vous l'aimez bleue, 55° si vous l'aimez saignante, 60°si vous l'aimez à point et 70° si vous l'aimez bien cuite. L'opération pour un rôti de 1Kg500 prendra environ 3 heures. C'est long me direz vous; oui mais ce que vous allez manger est sans comparaison avec un roti classique et je ne vous parle pas du gigot d'agneau fait de cette manière ni du magret de canard . Le petit bémol c'est que la viande refroidi plus vite. il est donc souhaitable de la servir dans des assiettes chaudes. Petite astuce  Si vous ne passez pas à table quand le rôti est cuit vous pouvez le laisser une heure dans le four à 60° recouvert d'une feuille de papier aluminium.

Une entrée : Duo de radis

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Une entrée : Duo de radis

UNE ENTREE DUO DE RADIS Comme le temps s'y prête je vous propose une entrée estivale rafraîchissante quand il fait bien chaud !!!!!! Ingrédients pour 4 personnes 1 botte de radis avec ses fanes 1 fromage type "Saint-Moret" 50 cl de bouillon de volaille Croutons aillés sel poivre   Couper les fanes des radis et les laver sous l'eau. Les mettre dans une casserole avec le bouillon de volaille, porter à ébullition et laisser cuire        5 mn.  Pendantce temps nettoyer les radis et beurrer les croutons aillés. Mixer les fanes avec un mixer plongeant dans la casserole, ajouter la moitié du Saint-Moret puis mixer de nouveau. Saler et poivrer à votre convenance. Placer la soupe de fanes au réfrigérateur pendant 2 heures. Servir le tout bien frais.  La soupe de fanes de radis peut se manger chaude quand le temps est frais!!!

J’AI TESTE POUR VOUS LE TIRE-BOUCHON A LEVIER EN BOIS MASSIF OENO-BOX

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J’AI TESTE POUR VOUS LE TIRE-BOUCHON A LEVIER EN BOIS MASSIF OENO-BOX

J'ai testé pour vous LE TIRE-BOUCHON A LEVIER EN BOIS MASSIF OENO-BOX Collectionneur et passionné de tire-bouchons, je trouve celui-ci très pratique et très élégant.    
    C'est un tire-bouchon à levier vertical qui permet le débouchage rapide et sans grand effort d'un grand nombre de bouteilles car il s'adapte à tous types de goulots.   La rapidité est due au fait qu'il possède un coupe-capsule intégré ce qui évite la manipulation de plusieurs outils. Qui plus est, les machoires verticales permettent de tenir la bouteille verticalement sans que celle-ci glisse sur le côté (problème rencontré avec un tire-bouchon dont les machoires sont horizontales).    
     
   
      Gros avantage pour vous Mesdames qui pourrez faire des soirées oenologiques entre copines sans avoir besoin d'un homme à la maison pour ouvrir les bouteilles.   Enfin il faut savoir que ce qui est beau est rare et ce qui est rare est cher donc ce qui est beau est cher. Ce trés beau tire-bouchon a un coût : 57€50. Bien sûr, il vous servira toute une vie et  même plus et si comme moi vous êtes ''fan'', ce bel objet complètera à merveille votre collection. Pensez également que ce tire-bouchon peut être un magnifique cadeau.  Alors tous et toutes à votre tire-bouchon mais avec modération    
  Didier Ambassadeur Zodio Cesson     

Un dessert

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Un dessert

SAVEURS d'ENFANCE

 

Lorsque j'étais petit ma mère faisait une excellente salade de betterave. Elle faisait également un gateau merveilleux au parfum de cannelle, et si j'avais été sage j'avais droit à des Carembar C'est en souvenir de cela que j'ai créé ce dessert dont voilà la recette. Pour 4 personnes
  • 1 betterave rouge cuite de 200 g environ
  • 12 biscuits type ''SPECULOS''
  • 3 Carembar
  • 2 petits suisses
  • 2 cuillère à soupe de mascarpone
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 50 gde beurre demi-sel
  • 30 g de sucre en poudre
Faire chauffer la crème fraîche et y faire fondre les 3 Carembar. Mettre la préparation dans un siphon puis 2 h au réfrigérateur Faire fondre le beurre. Mixer les Spéculos, mélanger le tout. Dans un blender mixer betterave, mascarpone,sucre et petits suisses. DRESSAGE Dans des verrines mettre une couche de l'appareil à spéculos, puis la crème de betterave, enfin terminer par la chantilly au Carembar.   BONNE DEGUSTATION A TOUS

J’ai testé pour vous LE COFFRET VAPEUR LEKUE

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J’ai testé pour vous LE COFFRET VAPEUR LEKUE

LE COFFRET VAPEUR LEKUE Le coffret vapeur LEKUE se compose, d'un moule en silicone avec poignées rigides (pratiques pour le transport) et filtre intérieur comme tout cuit vapeur ainsi qu'un livre de recettes faciles à exécuter. Ce livre contient un tableau pour les différents temps de cuisson des aliments suivant que l'on fait une cuisine au four traditionnel ou au micro-ondes. Le moule permet une cuisson  jusqu'à 220° et une conservation jusqu'à -60°. Il permet aisément une préparation pour 2 personnes Le lavage se fait soit à la main soit au lave-vaisselle. Pour l'instant je l'ai testé avec des légumes (chou romanesco et carottes) et aussi des poissons (saumon et crevettes).  La cuisson vapeur est parfaite, un peu d'herbes aromatiques et la diététique est en marche!!!  Ce midi je vais essayer un filet de poulet à l'estragon.

Foie gras cru – cuit au sel et piment d Espelette

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Foie gras cru – cuit au sel et piment d Espelette

FOIE GRAS CRU CUIT au SEL et PIMENT d'ESPELETTE Pour 6 personnes  
  • 1 foie gras de canard cru de 600 g bien brillant
  • 2 cuillères à soupe de piment d'Espelette
  • 1 à 2 kg de gros sel (de Bayonne de préférence)
  • 1 terrine plus grande que le foie
  • 1 gaze à pansement (en pharmacie)
Faire tremper le foie pendant 2 heures dans l'eau froide. Egouter et sècher le foie. Ecarter les deux lobes et déveiner le foie. Replacer les lobes et les enrober régulièrement de piment d'Espelette. Entourer le foie avec la gaze de façon à ce qu'il soit parfaitement protégé. Verser 1 à 2 cm de gros sel au fond de la terrine et poser le foie emmailloté dessus. Recouvrer complètement le foie de gros sel. Entourer la terrine d'un film plastique et mettez la au réfrigerateur pendant 12 heures. Le lendemain ôter le foie du sel, retirer soigneusement la gaze et rincer le foie à l'eau froide. Eponger le avec un torchon propre et replacer  dans une terrine. Laisser reposer au réfrigerateur minimum 8 heures avant de servir le foie en fines tranches sur de la baguette toastée avec un Pacherenc du Vic Bilh. 

CONFIT d’OIGNONS de ROSCOFF au CASSIS

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CONFIT d’OIGNONS de ROSCOFF au CASSIS

CONFIT d'OIGNONS de ROSCOFF au CASSIS Pour 5 pots environ 1 Kg d'oignons de Roscoff 15 cl de vinaigre de vin 15 cl de vinaigre de framboise 10 cl de crème de cassis 100 g de beurre salé sel & piment d'Espelette   Eplucher les oignons et les couper en fines tranches. (à la mandoline) Faire fondre le beurre et faire suer les oignons jusqu'à les rendre translucides. Ajouter les vinaigres et cuire doucement jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillère à soupe de liquide. Ajouter la crème de cassis et cuire jusqu'à évaporation du liquide. Saler et pimenter. Mettre le confit d'oignons encore chaud dans des pots à confiture puis retourner les pots pour les stériliser. attendre 8 jours avant de déguster   A utiliser tiède pour accompagner des cuillère de foie gras à l'apèritif des fêtes de fin d'année

Recette du macaron champignon/saumon !

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Recette du macaron champignon/saumon !

Comme j'ai pu récuperer un peu de mobilité de la main droite j'en ai profité pour me remettre un tout petit peu à la cuisine. Voici une entrée automnale toute simple.                                           MACARON CHAMPIGNON-SAUMON    Pour 4 personnes
  • 8 gros champignons de Paris
  • 5 tranches de saumon fumé
  • 1 fromage frais type St Moret
  • 5 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 gousses d'ail frais hachées
  • le jus d'un citron vert
  • piment d'Espelette
 Retirer les pieds des champignons. Eplucher les têtes des champignons puis couper le bord pour faire comme une demi coque de macaron. Réserver. Mettre dans un bol mixeur les tranches de saumon fumé, l'ail, la crème fraîche, le jus de citron et le fromage frais. Mixer le tout jusqu'a l'obtention d'une crème onctueuse. Remplir la moitié des têtes de champignons avec cette crème, puis poser l'autre moitié des têtes de champignons sur les premières. Décorer d'une pincée de piment d'Espelette.  Bon appétit !!!