L’aspect ludique des cook toys est génial pour booster l’imagination mais n’oublions pas les fondamentaux, ces ustensiles indispensables qui nous facilitent vraiment la cuisine de tous les jours. C’est pourquoi, je suis ravie d’avoir testé pour vous ce superbe …

Couteau à viande Brabantia

Un design mêlant lignes et courbes, un bel acier aux reflets mats souligné de noir sur le manche, 30 cm de long … l’engin ne passe pas inaperçu ! Moulé d’une seule pièce, il inspire confiance (oui, j’ai quelques décennies de cuisine familiale derrière moi et je peux vous dire qu’une lame vissée au manche risque toujours par casser à cet endroit. Avec un grand couteau, ce peut être dangereux, ma paume a failli être crucifiée un jour…).

Après m’être ainsi régalé l’oeil de ce couteau à viande, je le saisis. Waouh, il est lourd, très lourd ! 240 g, c’est beaucoup pour la main d’une faible femme. Certes, il est bien équilibré, avec une bonne ergonomie mais ce poids m’inquiète un peu pour un usage un peu long. D’un autre côté, je ne prépare pas à manger pour une tribu.

Au toucher, on se rend mieux compte de la finition impeccable avec la partie noire du manche faisant corps avec l’acier. Mais quel est donc justement ce mystérieux matériau noir ? L’emballage ne note qu’un acier Molybdène Valladium à haute teneur en carbone. Il doit s’agir de la lame. D’ailleurs, cet acier Moly-truc ne me parle guère et la mention « Garanti 10 ans » me rassure plus sur la qualité. Pour plus de précisions, je m’en vais consulter le site de Brabantia et là, les bras m’en tombent… On apprend juste que ce couteau à viande fait partie de la « Nouvelle gamme de couteaux de cuisine« , gamme sans nom propre (fait étrange à mes yeux mais bon, je ne suis pas commerciale). On nous donne un peu de baratin marketing mais aucune fiche technique, pas même la longueur des couteaux. Quant à connaître la composition du manche…débrouillons-nous !

Avec le test archaïque de la dent, je peux juste dire que la partie noire n’est pas dans le même matériau que la lame. Est-ce de l’acier ou du plastique ? That is the question. En tous cas, on tient bien ce manche en main, même avec les doigts mouillés ou huileux et tant pis pour ma curiosité.

Trêve de bavardage, passons aux travaux pratiques. Comme je m’en doutais, ce couteau à viande tranche le rôti de porc comme du beurre. Test plus difficile, désarticuler l’os d’une épaule d’agneau crue. C’est là qu’on découvre l’intérêt du poids du couteau, il démultiplie l’effort et la découpe se fait ainsi sans forcer. Passons maintenant au saucisson. J’ai justement un chorizo oublié sciemment au réfrigérateur depuis un mois pour qu’il y devienne bien ferme, à mon goût. Là, il faut être prudent avec la lame et, comme les chefs,la guider sur les premières phalanges de la main gauche pour ne pas risquer d’emporter un bout de doigt. Miam, des tranchettes extra-extra-fines ! Ce couteau est vraiment un pourvoyeur de plaisirs.

Comme je ne sais guère suivre les étiquettes, j’ai eu eu envie de quitter le monde carnivore et d’emporter ce couteau à viande voir le bac à légumes. Clac, clac, les oignons sur la planche à découper! Jamais je n’ai débité un oignon si finement, si facilement. Bien sûr, gare aux excès de vitesse pour ne pas laisser déraper la lame si tranchante.

Et maintenant ? Oui, la tomate ! J’ai l’habitude de les acheter d’avance et de les laisser mûrir, posées sur un plateau d’osier. Aujourd’hui, elles sont justement à point, bien molles. Pour les couper en l’état, j’ai renoncé depuis des lustres au couteau classique de cuisine qui glisse sur la peau et écrase la chair, je le fais avec un couteau à dents. Munie du grand couteau à viande Brabantia, je coupe une tomate en deux, chaque moitié en demi-rondelles et là, la difficulté commence, débiter transversalement en petits dés. Difficulté ? Quelle difficulté ? La lame tranche toute cette masse juteuse comme si elle se tenait fermement. Chouette ! A moi, les taboulés, les salades grecques avec de minuscules morceaux de légumes.

Le test de la tomate molle est formel : ce couteau à viande se transporte aisément du côté végérarien de la cuisine. Oui, je sais, le couteau à émincer est censé tenir ce rôle. Mais si vous ne comptez pas vous offrir toute la nouvelle gamme (sans nom !) des couteaux Brabantia, c’est bien de savoir qu’ils sont polyvalents.

Un petit dessert pour finir ? Pour faire des pépites de chocolat, je pose la lame sur la plaque et, en appuyant au bout avec la main gauche, je coupe des barres puis des mini-dés.

Evidemment, le chocolat se rompt sans souci mais c’est surtout l’occasion de remarquer l’épaisseur de la lame : 2,5 mm près du manche, me dit mon pied à coulisse avec vernier (j’avoue, mon tiroir de cuisine abrite quelques ustensiles étranges). Voilà une nouvelle preuve de la qualité de ce couteau.

En résumé, ce couteau à viande Branbantia est un outil aussi beau qu’efficace. Certains lui reprocheront son poids mais il participe à sa qualité et en fait, on s’y habitue très vite. Evidemment, c’est un outil dangereux à ne pas mettre entre toutes les mains. Oh, si vous vous contentez de trancher des rôtis ou des gigots,vous ne risquez pas grand chose. Pour couper finement du saucisson ou émincer un légume, il s’agit de rester attentif et zen. Certes, non loin du magasin Zôdio de Villeneuve d’Ascq, à Lesquin, la clinique SOS Mains est renommée mais mieux vaut éviter d’avoir à le vérifier personnellement.

Ciorane