DripCake à la fraise
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DripCake à la fraise

DripCake à la fraise

Bonjour à tous
Voici mon tout dernier layer cake à la fraise.
Celui-ci est composé :
D'une génoise imbibée le de sirop de fraise fait maison.
D'un fourrage à la chantilly mascarpone et sa compoté de fraise fraîche.
En recouvrement, une crème au beurre à la meringue italienne.
Décoration : glaçage miroir, fraise fraîche et rose en crème au beurre à la meringue italienne.

Recette :
Génoise pour un moule 20cm de diamètre sur 7 cm de haut (après cuisson 20cm sur 8.5cm de hauteur)
- 8 oeufs
- 200g de sucre
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique

Montez les blancs en neige bien fermes. Ajoutez les jaunes et le sucre. Mélangez. Incorporer délicatement la farine et la levure chimique à l'aide d'une spatule.
Mettre au four 50min à 160°C (Pensez à chemiser le moule)

Compoté de Fraise :
- 300g de Fraise
- 50g de sucre

Coupez les fraises en petits morceaux et les mettre à cuire dans une casserole avec le sucre pendant 5min à feux moyen. Réservez le jus que la préparation a rendu pour imbiber les disques de génoise.

 

Crème chantilly – mascarpone :
- 500g mascarpone
- 20 cl crème liquide entière
- 100g sucre glace
- 1 sachet coulis de fruit rouge
- 2 Feuilles de gélatine

Faire chauffer le coulis de fruits rouges dans une casserole à feu moyen. Une fois le coulis bien chaud, y ajouter les feuilles de gélatines (essorées) préalablement ramollies (pendant 10min dans l'eau froide) et mélangez jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir.
Au robot, montez la crème liquide entière en chantilly, y ajouter le sucre glace et la mascarpone. Lorsque la texture est homogène, incorporez le coulis tiède et mélangez délicatement.

 

CBMI :
- 5 blancs d'oeufs
- 360g beurre très pommade
- 320g sucre
- 99g d'eau

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre. Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à monter les blancs en neige.
Ajoutez le sirop à 125°C aux blancs mousseux et laissez battre à pleine vitesse jusqu'à refroidissement de la meringue.
Mettre le beurre très pommade morceaux par morceaux dans la meringue. Battre jusqu'à ce que l'aspect granuleux disparaisse. Mettre au frigo max 30min sinon conservé à température ambiante.

Glaçage miroir :
- 37g d'eau
- 2 feuilles de gélatine
- 50g lait concentré
- 75g sucre
- 75g glucose
- 75g chocolat blanc
- colorant au choix

Faire chauffer l'eau, le sucre, le glucose jusqu'à 110°C.
Ajoutez la gélatine, le chocolat blanc, le lait concentré et le colorant. Bien mélanger. Coulez le glaçage à 35°c environ

Montage :

Couper la génoise en 4 parties égales.

Sur le 1er disque déposer du sirop de fraise a l'aide d'un pinceau, déposer de la chantilly mascarpone et la compoté de fraise. Répéter l'opération encore 2 fois afin d'obtenir 3 belles couches de crème. Recouvrir du dernier disque de génoise et recouvrir généreusement de CBMI. Bien lisser !!

Mettre le gâteau 30min au frigo afin que la CBMI prend et durcit.

Faire couler le glaçage miroir à 35°c dessus et ajouter les roses en CBMI et les fraises.

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