Fêtes des Mères ?  La feuille d'automne facile version meringuettes  roses !
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Fêtes des Mères ? La feuille d’automne facile version meringuettes roses !

Fêtes des Mères ? La feuille d’automne facile version meringuettes roses !

Composition du gâteau feuille d'automne

Recette de la feuille d'automne  pour 8/10 personnes , diamètre 27 cm environ ( bref, c'est un coeur quand même !!!.

Composée de meringue et de mousse chocolat , ce gâteau plait à tout le monde et se mange en toutes saisons … comme son nom ne l'indique pas !

Pour faciliter le montage ,on  peut acheter un moule en forme de coeur ou comme moi , le réaliser à partir de polyuréthane trouvée chez Leroy ou ailleurs . Cette mousse dure  se coupe au cutter et se tient plutôt bien . Je l'ai entourée de papier alu. L'avantage , c'est que l'on peut faire d'autres formes et des socles pour les gâteaux aux formes originales !

Beaucoup d'autres recettes sur votre site :

https://ohgateaux.jimdo.com

Meringues nature pour les fonds du gâteau

Meringue Française pour les fonds réalisée avec 5 blancs tempérés sortis la veille et 340 g de sucre semoule .

On commence à monter les blancs avec 50 g de sucre , puis on mettre le reste en 3 fois . Milieu , 3/4 ,et fin .

 

On dresse sur feuille de papier four à la poche avec une douille de 10mm après avoir dessiné le coeur au crayon et retourné le papier pour éviter au crayon d'apparaître sur la meringue !

Attention , la meringue s'étale à la cuisson , aussi prévoir de déposer la meringue 5mm en retrait des contours dessinés de votre coeur !

On en fait trois comme cela .

Cuisson : 2h30 à 110° maximum .

NB: peut se faire la veille ou  plusieurs jours avant

 

Meringue pour le décor des meringuettes roses

Maintenant , on va réaliser les meringuettes roses  pour le décor du gâteau .

On fait la même recette de meringue que celle pour les 3 fonds et on colore à la fin la meringue avec un colorant liquide . Ne pas faire les deux meringues ensemble , car la meringue "Française ne peut attendre la place dans le four étant aussi retreinte ! 

On "couche"  les meringuettes avec une poche et une douille n° 8 soit en bandes , soit à l'unité comme sur la photo jointe ci-dessous . 

Cuisson 2 heures à 110° maximum .

Mousse chocolat

La mousse chocolat :

8 blancs d'oeufs à température ambiante + 50 g de sucre semoule

320g de chocolat ganache 50% cacao

                                 5 jaunes

                                190g de beurre

Procédé : Fondre chocolat à 50° au micro onde à 450 w maximum et toutes les minutes , remuer doucement avec une spatule souple .

Ajouter le beurre pommade . Température finale ,40° environ .

Ajouter les jaunes légèrement tiédis au bain marie ,

Monter les blancs en mettant la moitié du sucre au départ et l'autre à la fin .

Mélange final :

Mettre un peu de blancs montés dans le mélange chocolat , puis remettez le tout sur le reste des blancs et mélanger au fouet . C'est prêt !

 

Montage du gâteau

Le montage :

Mettre un rond cartonné en dessous , déposer le premier coeur de meringue qui doit donc rentrer facilement à l'intérieur de votre moule .

On dépose une couche de mousse chocolat .

PS : Je mets aussi une bande pvc  autour du cercle pour démouler plus facilement mon coeur .( se trouve dans des boutiques comme ZODIO )

PS: Si vos meringues ne rentrent pas facilement , couper les bords avec un petit couteau scie , mais appuyez délicatement pour ne pas casser la meringue !!!

encore une couche de mousse chocolat , meringue .

On retire alors le "moule "

et enfin lissage avec la mousse chocolat .

Mise en attente au frigo avec le reste de mousse chocolat

 

 

Finition du gâteau

Finition: 

S'il me reste de la mousse chocolat , je vais en remettre une couche avec une spatule sur la totalité du gâteau pour "coller" les meringuettes roses .

Je passe un peigne ( ou une fourchette si vous n'en n'avez pas ) tout autour du gâteau pour former des vagues ,puis j'aligne les meringuettes  sur le dessus , et enfin j'en dispose tout autour en bas en léger décalé .

Pour dénicher les dernières idées et rencontrer les passionnés, rendez vous sur zodiosphere.fr