Layer cake mousse framboise et rose en CBMS
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Layer cake mousse framboise et rose en CBMS

Layer cake mousse framboise et rose en CBMS

j'ai réalisé un layer cake mousse framboise.
Les roses sont en crème au beurre à la meringue suisse

Recette pour 15 parts : (moule 20cm de diamètre sur 7,6cm de haut)

Génoise

Génoise :
- 8 oeufs
- 200g de sucre
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
Montez les blancs en neige bien fermes. Ajoutez les jaunes et le sucre. Mélangez. Incorporer délicatement la farine et la levure chimique à l'aide d'une spatule.
Mettre au four 50min à 160°C (Pensez à chemiser le moule)

mousse framboise

Mousse framboise :
- 125g de purée de framboise
- 250g de crème liquide entière
- 25g de sucre
- 3,5 feuilles de gélatine ( 7g)

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10min.
Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboise et le sucre et y ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir à température ambiante.

Montez votre crème liquide entière en chantilly et y ajoutez la purée de framboise tiède. Mélangez délicatement et réservez au frigo 30-45min.

CBMS

CBMS ( Crème au beurre à la Meringue Suisse) :
- 180g de beurre doux pommade (très ramolli mais pas fondu)( le sortir plusieurs heures avant)
- 90g de sucre
- 130g de blanc d'oeufs
- colorant 
Au bain marie, fouettez les blancs d'oeufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que la préparation atteint les 55°c.
Versez dans le robot et battre à vitesse forte pendant 10min. La meringue sera prête quand elle sera lisse, brillante, qu'elle forme un bec d'oiseau et qu'elle sera à température ambiante.
Mettre le beurre très pommade morceaux par morceaux dans la meringue. Battre jusqu'à ce que l'aspect granuleux disparaisse. Mettre au frigo max 30min sinon conservé à température ambiante.

glaçage coulant

glaçage coulant :
- 60g de chocolat blanc
- 4 cuillère à soupe de crème liquide entière
- 40g de sucre glace
- colorant rose

Au bain marie, faire fondre le chocolat blanc et la crème liquide entière. Hors du feu, ajoutez le sucre glace et le colorant. Laissez refroidir à 30°C avant de le couler.

montage

Montage :
À l'aide d'un découpe génoise et d'un couteau coupez votre génoise en 3. 

Sur le premier disque de génoise, déposez un peu de purée de framboise et votre mousse. Répétez l'opération pour le 2ème étage et mettre votre dernier disque de génoise au dessus.
Recouvrir généreusement de CBMS. Bien lisser !! et réservez au frais minimum 45min.
Faire couler le glaçage.

Décoration rose en crème au beurre :
- Douille pétale de rose 103 Wilton
- Douille feuille 352 Wilton

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