Les cruffins
  • Imprimer

Les cruffins

Les cruffins

Pour 12 cruffins
Préparation : 1h
Cuisson : 20mn
Repos : 2h05
 
Ingrédients :
300g de farine
50g de beurre fondu
6g de levure de boulanger déshydratée
50g de cassonade
0,5cc de sel
140ml d'eau claire tiède (30/35°C)
 
125g de beurre pommade
 
Sirop de glaçage :
100g de sucre 
80g d'eau
 
Préparation :
Dans un récipient, mélanger l'eau tiède, la levure sèche et 1cc prélevée dans les 50g de cassonade.
 
 
Couvrir d'un ligne propre et laisser la levure buller et lever pendant 10mn.
 
Dans un autre récipient, tamiser la farine.
 
 
Ajouter le sucre, le sel et mélanger.
 
 
Quand la levure a bien levé, l'incorporer à la farine.
 

 

 
Mélanger avec les doigts. puis ajouter les 50g de beurre fondu.
 
 
La pâte forme une boule.
 
 
Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte vraiment longtemps afin qu'elle soit vraiment homogène, qu'elle ne colle plus et soit très élastique.
 

 

 
Il faut que quand on étire la pâte, elle devienne la plus fine et transparente possible sans casser.
 
 
Si ce n'est pas le cas, la travailler encore.
Déposer la pâte dans un bol beurré et filmer le bol. Laisser lever la pâte et doubler pendant 40/45mn.
 

 

 
Récupérer la pâte et la couper en 6 parts égales. Bouler les pâtons.
 
 
Les filmer et les laisser lever 10mn.
 
 
Fariner le plan de travail, étaler légèrement la pâte et la passer dans la machine à pâte jusqu'à obtenir une longue bande de pâte la plus fine possible. (Il est possible d'utiliser le rouleau à tarte pour cette opération).
 

 

 
Avec les doigts, étaler du beurre pommade sur la pâte en prenant soin de ne pas la déchirer. La couche de beurre doit être très fine.
 

 

 
Ensuite enrouler la pâte sur elle-même pour former un rouleau, l'étirer en même temps. Réserver.
 
 
Faire de même avec les 5 autres boules de pâte.
 
Fariner un couteau et couper chaque rouleau de pâte en 2 dans le sens de la longueur.On distingue le feuilletage de la pâte.
 

 

 
Puis enrouler chaque bande de pâte sur elle-même, les couches de feuilletage apparentes.
 
 
Mettre chaque rosace de pâte dans des empreintes à muffin légèrement plus grosses et filmer le tout. Laisser gonfler pendant 1h.
 
 
 
Préchauffer le four à 210°C, chaleur tournante. Enfourner les cruffins pour 20mn en les couvrant de papier d'alu à mi-cuisson. 
 
 
 
Ils doivent être dorés.
 
 
Sirop de glaçage :
Avant la fin de la cuisson, faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition.
 
 
A la sortie du four, glacer les cruffins à l'aide d'un pinceau.
 

 

 
Laisser refroidir et sécher. N'attendez pas trop longtemps avant de les déguster, comme les viennoiseries, ils sont meilleurs frais.
 
Pour dénicher les dernières idées et rencontrer les passionnés, rendez vous sur zodiosphere.fr