Tarte aux fraises avec son curd de fraises, Bio, sans gluten, sans lait et sans oeufs
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Tarte aux fraises avec son curd de fraises, Bio, sans gluten, sans lait et sans oeufs

Tarte aux fraises avec son curd de fraises, Bio, sans gluten, sans lait et sans oeufs

Plus de recettes et de détails sur : Allergique Gourmand

Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs

Garantie sans oeufs, blé, gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait…..

Temps de préparation: 1H00           Temps de cuisson: 20/25 min la pâte – 5 min le curd

Temps de repos: une nuit

Ingrédients:

- Pour la pâte:

  • 150 g de farine de sarrasin bio
  • 30 g de flocons de sarrasin bio
  • 37 g de fécule de tapioca bio
  • 100 g de vitacoco ou margarine bio
  • 60 g de sucre non raffiné bio
  • 40 ml d'eau

- Pour le curd:

  • 200 g de fraises bio
  • 120 g de sucre non raffiné bio
  • 20 g de fécule de maïs ou autre bio
  • 2 g d'agar agar bio
  • 60 g de vitacoco ou margarine bio
  • 150 ml de lait de coco bio

Quelques fraises en plus, sucre glace , feuilles de menthe.

Préparez la pâte: dans un saladier, versez la farine de sarrasin, la fécule de tapioca, les flocons de sarrasin. Ajoutez le sucre, la vitacoco en morceaux et commencez à malaxer. Versez l'eau. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit uniforme et qu'elle forme une boule. Filmez le saladier et placez 30 min au réfrigérateur.

Préparez le curd de fraises:  Mixez les fraises équeutées et laveés,  avec le sucre. Dans une casserole, versez la fécule de maïs, l'agar agar. Ajoutez le mélange fraise et sucre mixé, en fouettant, pour éviter les grumeaux. Portez la casserole sur feu moyen, versez le lait de coco. Lorsque le curd commence à bouillir, baissez le feu et remuez pendant 1 min. Eteignez puis ajoutez la vitacoco, sans cesser de mélanger. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte à tarte du réfrigérateur et étalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 20 cm de ø puis 2 petits ou un moule de 24 cm de ø. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Enfournez pour 20 à 25 min. Si la pâte gonfle durant la cuisson, n'hésitez pas à la repiquer. Laissez tiédir la pâte avant de démouler.

Versez le curd de fraises par dessus, tapotez un peu le plat pour homogénéiser la préparation puis placez au réfrigérateur 8 à 12H00. 

Au moment de servir, coupez plusieurs fraises finement et formez un cercle sur le pourtour de la tarte. Saupoudrez de sucre glace et pour la décoration, coupez quelques branches de menthe.

Bon appétit !!!

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