A la conquête de l’espace
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Génoise aux framboises

 

INGREDIENTS (moule 220/22cm) :

génoise : 4 œufs, 120g sucre en poudre, 120g farine, 1 gousse de vanille (ile de la Réunion)

crème de framboises : 200g framboises fraiches ou surgelées, 230g crème liquide entière, 3 feuilles de gélatine, 80g sucre en poudre

la déco : 1 pâte d'amande blanche (ou pâte à sucre) de zodio, 1 pic à brochette, crème chantilly au mascarpone (elle et vire), colorants bleu marine, bleu ciel , noir et violet de zodio, poche à douille jetables de zodio, douille "st honoré" de zodio, un stylo alimentaire noir de zodio

 

RECETTE :

 

génoise :

  • Four à 180°C.
  • mélanger le sucre et les œufs pendant 10 min énergiquement au fouet ou au robot pâtissier jusqu'a ce que la préparation triple de volume
  • tamiser la farine au dessus du récipient et mélanger délicatement à la spatule souple.
  • verser dans le moule et enfourner pendant + ou – 20 minutes
  • retirer dès coloration et démouler
  • une fois refroidie, coupez là en 3 disques de taille égales

 

crème de framboises :

  • faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
  • mixer 200g de framboises puis les verser dans une casserole. Chauffer sans porter à ébulition. (filtrer avec une passoire si vous voulez enlever les grains)
  • le mélange dans la casserole, faites chauffer à nouveau puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée
  • mélanger et réservez 20 minutes environ
  • monter la crème entière liquide avec le sucre en chantilly
  • ajouter alors la purée de framboises. Mélangez à la spatule délicatement mais rapidement

 

montage :

(pour humidifier la génoise, préparer un sirop eau + sucre à la casserole)

  • placer dans le moule, un disque carton spécial gâteau
  • déposer le premier disque de génoise
  • imbiber-la du sirop au pinceau ou cuillère à soupe
  • déposer environ la moitié de la crème de framboises, y parsemer des petits morceaux de framboises pour plus de fruits
  • et renouveler l’opération autant que de disques génoises

 

la déco :

  • monter la crème mascarpone au batteur , séparer en 4 le produit
  • mélanger avec un colorant différent chaque portion
  • prendre quatre poches à douille et verser chaque appareil dans chacune des poches (une poche = une couleur) couper les embouts
  • prendre une cinquième poche, déposer la douille, et réunir les quatre autres dedans
  • pochez alors la déco galactique
  • former une fusée ou navette en pâte d'amande et à l'aide d'un stylo noir alimentaire puis la déposer dessus.
  • réservez au frais ou dégustez si vous êtes trop gourmand !
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