Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 grosse aubergine
• 1 petit poivron vert
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron jaune ou orange
• 2 grosses tomates
• 1 portion de Kiri
• fromage râpé
• ciboulette
• basilic
• sel, poivre et curcuma
• huile d'olive

Préparation

• Commencer par laver les aubergines et couper le bout avant de les couper en deux dans le sens de la longueur.
• Vider la chair à l'aide d'une petite cuillère, la couper en morceaux et la réserver.
• Laver les tomates, enlever le cœur et les couper en dès.
• Faire de même avec les poivrons.
• Faire revenir tous les légumes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, entre 5 et 7 min.
• A la dernière minute, ajouter la ciboulette ciselée avec le basilic. Saler, poivrer et parsemer de curcuma.
• Dans le fond de vos aubergines creusées, mettre 1/2 Kiri. Recouvrir du mélange de légumes et parsemer de fromage râpé grossièrement.
• Placer dans un plat à gratin.
• Enfourner à 200°C durant 30 min (40 min si les aubergines sont très grosses).