Les aumonières

Préchauffer le four à 180°C 

Couper les Feuilles de brick en 4, badigeonnez les de entièrement beurre fondu. 

Pliez les feuilles de briques afin de réaliser une aumônière ouverte. Les déposer dans les empreintes mini-muffins flexipan et mettre au four pendant 5min environ. 

Surveiller la cuisson. Sortir et laisser refroidir. 

La purée de persil

Faire blanchir le persil préalablement effeuillé. Mixer avec un filet d'huile d'olive, sel poivre. Ensuite passer au tamis. Faire réchauffer dans une casserole avec une c.à.c de maïzena pour épaissir. Réserver pour le dressage. 

Les champignons

Laver et émincer en fine lamelles les champignons. Ciseler une échalote et la gousse d'ail. 

Dans un poêle, faire suer l'échalote dans l'huile d'olive. Ajouter le beurre. Dès que celui ci devient moussant, ajouter les champignons, et l'ail. Saler, poivrer .Laisser cuire 10min. Réserver.

La crème d'ail

Préparez la crème d’ail. Épluchez les gousses d’ail, retirez les germes et placez-les dans une casserole remplie de 20 cl d’eau froide. Portez à ébullition, laissez bouillir, puis égouttez les gousses d’ail et rincez-les sous l’eau froide. Recommencez l’opération trois fois. 

Faites cuire dans la casserole propre, à feu moyen, les gousses d’ail, la crème liquide et le brin de thym. Salez et poivrez. Laissez cuire de 8 à 10 minutes. Retirez le brin de thym puis, à l’aide d’un mixeur à bras, mixez le contenu de la casserole pour obtenir un mélange crémeux.

Les escargots

Versez les escargots égouttés dans la crème d’ail. Réchauffez le tout à feu doux.

Dressage

Dresser les champignons dans le fond de l'aumonière, les escargots par dessus.

Mettre au fond d'une coupelle la purée de persil, déposer l'aumonière dessus et dégustez ce plat très chaud.