Baba Yana
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Baba Yana

Baba Yana

Baba Yana

Ingrédients pâte à baba : 8 pièces pour moi, mais tout dépend de la taille de vos moules

– 215 gr de farine
– 5 gr de sel
–  9 gr de sucre
– 13 gr de levure fraîche
– 180 gr d’œuf
– 15 gr d’eau
– 67 gr de beurre

 

 
Faire fondre le beurre et réserver.
Mettre dans la cuve du robot de façon bien séparée la farine, le sel, le sucre, et la levure fraîche.
Ajouter les œufs et l’eau.
Mélanger avec le crochet jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Corner la pâte pour la ramener au centre, filmer et laisser pousser 20 min à température ambiante.
Incorporer le beurre fondu, et faire tourner le robot jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
Débarrasser la pâte dans les moules beurrés.
Avec le bout des doigts légèrement  mouillés, tasser la pâte pour qu’elle épouse bien les parois du moule.
Laisser pousser 40 min.
Préchauffer le four à 160°C.
Enfourner 20 à 30 min, jusqu’à ce que les babas aient une légère coloration dorée.
Démouler et poursuivre la cuisson sur une grille pendant 8 min. ( à adapter en fonction de vos babas)
Laisser refroidir sur une grille.

 

 

Ingrédients sirop  :

– 500 gr d’eau
– 20 cl de rhum
– 125 gr de sucre roux
– 1/2 gousse de vanille
– 1/2 bâton de cannelle
– 1 étoile de badiane
– l’écorce d’une orange et d’une citron non traités

 

 

Faire bouillir tous les ingrédients pendant 5 min. Hors du feu, laisser infuser une quinzaine de minutes.
Une fois le sirop à 55/60°C, imbiber les babas, puis les mettre refroidir 15 min au réfrigérateur.
Décorer ensuite avec une chantilly zestée au citron vert, et venir y déposer des framboises et des perles de sureau.
Et pour les plus gourmands, on pique dans le baba une pipette de sirop d’imbibage ou une pipette de jus de sureau ! 😉
Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.
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