Bavarois pêche framboise
  • Imprimer

Bavarois pêche framboise

Bavarois pêche framboise

Bavarois pêche framboise

Confit de framboises
Ingrédients
250g de purée de framboises
25g de sucre semoule
3,8g de feuilles de gélatine


Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer ensemble la purée de framboises et le sucre puis ajouter la feuille de gélatine essorée.
Couler le confit dans un cercle plus petit de taille que le cercle  pour l'entremet.
Puis placer l'ensemble au congélateur pour la nuit.


 Biscuit financier aux pêches
Ingrédients

40g de poudre d'amandes
30g de farine
60g de sucre glace
50g de beurre
2g de fleur de sel
60g de blancs d’œufs
zestes des 3 quarts d'un citron vert
125 g morceaux de pêches

Préchauffer votre four à 180°.

Mélanger ensemble dans un saladier la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace.

Ajouter doucement les blancs d’œufs non montés.

Réaliser un beurre noisette en le mettant à fondre doucement dans une casserole.


Le passer dans un tamis et l'intégrer au précédent mélange.

Finir en ajoutant les zestes de citron vert et la fleur de sel.

Mettre votre pâte dans votre cercle et déposer dessus vos pêches coupées

Placer votre biscuit au four à 180° pendant 15 à 20 min (selon votre four).

Le sortir et le faire refroidir en attendant de procéder au montage.

Mousse aux pêches
Ingrédients:
210g de purée de pêches blanches
110g de jaunes d’œufs (entre 6 et 7 jaunes)
110g de sucre en poudre
8g de gélatine en feuilles
210g de crème liquide à 30% de matière grasse


Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faire chauffer la purée de pêches blanches.

Pendant ce temps mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.

Puis verser votre purée de pêches chaudes sur votre mélange jaunes d’œufs et sucre puis remettre l'ensemble à chauffer sans cesser de le remuer jusqu'à environ 83° comme une crème anglaise.

Ajouter la gélatine essorée et laisser votre crème à refroidir jusqu'à environ 30°.

En attendant, monter la crème en chantilly en pics mous, ne pas trop la monter.

L'intégrer doucement à ta crème anglaise.

Nappage:

200g/250g de purée de pêche , 2 feuilles de gélatine soit 4g.
Chauffez 50g de purée  ajoutez-y la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et essorée, mélangez au reste de purée.

coulez sur l’entremets congelé et remettez-le éventuellement au congélateur si vous voulez le conserver ou au réfrigérateur si vous le dégustez dans la journée.

Pour dénicher les dernières idées et rencontrer les passionnés, rendez vous sur zodiosphere.fr