Bavarois Vanille Fraise
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Bavarois Vanille Fraise

Bavarois Vanille Fraise

Vanille fraise

Une envie de fraise et de vanille pour mes invités de samedi, alors voici le bavarois vanille insert fraises réalisé dans le moule Silikomart Abbraccio.

On commence par l’insert que l’on préparera la veille voir plus :

Insert fraise:

250g de fraises

60g de sucre

40 gr d’eau

5 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mélanger dans une casserole les fraises et l’eau, mettre sur feu moyen jusqu’à ébullition.

Lorsque le mélange est chaud et que les fraises sont presque en purée retirer du feu. Mixer et ajouter le sucre.

    

Essorer la gélatine et l’ajouter en mélangeant bien.

Verser la préparation dans le moule à insert et laisser prendre au congélateur plusieurs heures.

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La veille ou plusieurs jours avant:

Sablé breton

80 g de beurre mou

80 g de sucre en poudre

2 jaunes d’oeufs

100 g de farine

5 g de levure chimique

1 pincée de vanille

Dans le robot, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la vanille.

Incorporez les jaunes d’œufs.

   

Ajouter la farine et la levure chimique.

Ajoutez-les à la pâte en la travaillant avec une cuillère en bois.

Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène

Etalez la pâte avec vos mains pour lui donner un aspect lisse.

Faites cuire 25 à 30 min dans le four préchauffé à 180°C.

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Mousse vanille:
60cl de lait frais entier

6 feuilles de gélatine

2 gousses de vanille

200g de sucre semoule

6 jaunes d’œufs

400g de crème entière

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs.
Faites blanchir légèrement les jaunes vanillés et le sucre, mélangez bien avec le lait ,
versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en remuant.

Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule si vous utilisez un thermomètre de cuisson la température doit être entre 82° ou 84°

      
Hors du feu ajouter la gélatine essorée.


Laisser refroidir en remuant de temps en temps.


Monter la crème elle doit avoir une consistance mousseuse .

L’incorporer délicatement à la crème refroidi a l’aide d’une maryse.

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Montage

Placer de la mousse au fond de votre moule puis mettez l’insert dessus, remplissez avec le reste de mousse et enfin terminez en mettant le sablé breton.

      

Placez au congélateur et sortez le la veille de la dégustation.

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Le voici découpé:

   

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