Boules de Noël chocolat framboise
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Boules de Noël chocolat framboise

Boules de Noël chocolat framboise

Insert crémeux au chocolat noir

35 g de chocolat noir

42 g de crème liquide entière

42 g de lait

1 jaune d'oeuf

10 g de sucre

1/2 feuille de gélatine

 

Réhydrater le gélatine dans un bol d'eau froide

Faire fondre le chocolat au micro onde

Dans une casserole, mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre, fouetter jusqu'à blanchissement. 

Ajouter le lait et la crème. Mélanger à nouveau. 

Mettre sur le feu. Faire chauffer jusqu'à une température de 83/85°.

Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée 

Verser en deux fois sur le chocolat fondu.

Répartir dans des empreintes 1/2 sphères de 4 cms de diamètre.

Laisser prendre au congélateur minimum 4 heures 

Biscuit à la cuillère au chocolat

40 g de farine

60 g de sucre

15 g de cacao non sucré

1 pincée de sel

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien montés, ajouter environ 15g de sucre pour serrer les blancs.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Battre avec le batteur pour blanchir.

Incorporer ce mélange au blancs montés. Mélanger délicatement.

Tamiser la farine et le cacao et les ajouter délicatement au mélange précédent

Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Bien répartir pour obtenir un rectangle. Saupoudrer de sucre glace. 

Mettre au four à 150° pendant environ 15/20 minutes

Laisser refroidir puis découper des cercles de 3 cms de diamètre

Mousse à la framboise

285 g de purée de framboises

270 g de crème liquide entière

20 g de sucre

3.5 de feuilles de gélatine

 

Rehydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la moitié de la purée de framboises avec le sucre. Porter à ébullition

Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée, puis le reste de la purée de framboises.

Laisser totalement refroidir

Verser la crème liquide bien froide dans un saladier passé au congélateur environ 10 minutes. Monter la crème en chantilly à l'aide du batteur.

Incorporer en plusieurs fois la purée de framboises

Montage

 

Répartir un fond de mousse dans le moule Truffles ( Silikomart ). Bien tasser

Ajouter un insert crémeux au chocolat.

Recouvrir de mousse

Déposer un rond de biscuit chocolat, appuyer légèrement pour faire remonter la mousse sur les bords.

Placer au congélateur minimum 6 heures

Démouler délicatement. 

Recouvrir de spray velours rouge

Réserver au réfrigérateur minimum 4h avant de décorer

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