Brioche tressée
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Brioche tressée

Brioche tressée

Brioche tressée

Ingrédients :

– 7 g de levure fraîche de boulanger
– 50 g de lait
– 250 g de farine
– 3 g de sel
– 33 g de sucre
– 87 g d’oeuf
– 65 g de beurre pommade

 

 

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot sauf le beurre, et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène soit environ 10 min.
Ajouter le beurre, et pétrir de nouveau jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte.
Bouler la pâte au fond de la cuve, couvrir et laisser pousser 1H30 à température ambiante.
Dégazer la pâte, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, dégazer légèrement la pâte et la peser. Diviser en trois parts égales.
Bouler chaque pâton, puis  former les boudins.
Réaliser une tresse sans trop serrer pour que la brioche puisse lever sans être trop serrée.
Déposer sur une plaque de cuisson, et laisser pousser deux heures à couvert.
Badigeonner avec un oeuf battu avec 2 cs de lait.
Saupoudrer de sucre perlé.
Enfourner 30 min dans un four préchauffé à 160°C.
Laisser refroidir sur une grille.

https://www.youtube.com/watch?v=Hhr958Z8eZo

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