Bûche aux marrons, génoise cacao, sirop abricot
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Bûche aux marrons, génoise cacao, sirop abricot

Bûche aux marrons, génoise cacao, sirop abricot

Préparer la mousse à la crème de marrons

Les ingrédients :
– 150 ml de crème liquide (bien froide)
– 250 g de crème de marrons Clément Faugier
– 250 g de mascarpone
– 3 cuil à soupe de rhum
– 4 marrons glacés

Montez la crème en chantilly. Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec la crème de marrons, fouetter vivement. Ajouter délicatement la chantilly. Réservez au frais.

Préparer la génoise cacao

Les ingrédients :
- 4 oeufs
– 90 g de sucre
– 20 g de farine
– 50 g de fécule de maïs
- 40 g de cacao non sucré
– 1/4 cuil à café de levure
– 1 pincée de sel

Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battre les blancs en neige puis les incorporer (en 3  fois) délicatement aux jaunes à l’aide d’une maryse.
Ajouter petit à petit la farine, la fécule et le cacao tamisés en remuant toujours délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
Répartir la préparation dans une plaque à génoise en silicone ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 6 minutes à 220 °C. (baisser à 200°C en fin de cuisson si votre génoise brunit trop vite)
Dès que vous sortez la plaque du four, déposer un torchon humide sur la génoise et laisser refroidir.

Préparer le sirop d'abricot

Pour le sirop à l’abricot
– 3 cuil à soupe de confiture d’abricots
– 3 cuil à soupe de rhum vanillé
– 10 cl d’eau

mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer.

Montage de la bûche

Découper votre génoise à la taille de votre moule gouttière (Daudignac)  garder la bande restante pour mettre sur le dessus de la bûche (qui sera le fond après le démoulage)
Badigeonner de sirop à l’abricot. Remplir de mousse jusqu’à la moitié puis disposer des marrons glacés coupés en tranches. Recouvrir de mousse de marrons, lisser, puis poser la bande de génoise restante. Couvrez de film étirable (si possible poser du poids dessus) et réservez au frais 1 nuit entière.
Il va vous rester un peu de mousse à la crème de marrons, réservez-là au réfrigérateur pour décorer votre bûche.

réaliser les biscuits

Ingrédients :
Pour les biscuits
– 250 g de farine
– 150 g de beurre mou
– 30 g de poudre d’amande
– 90 g de sucre glace
– 2 g de sel
– 1 œuf
– ½ cuil à café de poudre de vanille

Verser dans la cuve du robot, le beurre coupé en morceaux et la farine. Mélanger pendant 5 minutes à vitesse moyenne (mais si vous n’avez pas de robot, vous pouvez bien sûr pétrir à la main)
Ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace et selon le parfum que vous souhaitez donner à votre pâte, soit de l’extrait de vanille ou le zeste d’une orange ou d’un citron ou d’épices de Noël.
Puis ajouter l’œuf légèrement battu à la fourchette.
Mélanger juste le temps que tous les ingrédients soient assemblés.
Faire une boule avec la pâte, l’envelopper dans du film plastique et la laisser au moins une heure au réfrigérateur pour que la pâte soit bien ferme.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur d’un demi cm.
Pour éviter que vos biscuits se déforment, les placer au réfrigérateur avant de les passer au four pour qu’il soient vraiment fermes.

Enfourner ensuite vos biscuits une dizaine de minutes à 180°C
Un fois refroidis décorer avec du glaçage (300g de sucre glace pour 1 blanc d’œuf)

dressage dela bûche

Le lendemain, démouler la bûche sur un plat de service.
Découper les extrémités  pour obtenir un bord bien net.

Déposer un peu de glaçage ou de mousse de crème de marrons au dos des biscuit et les répartir le long de la bûche.

Sur le dessus, à l’aide d’une poche à douille, répartir le reste de mousse à la crème de marron sous forme de bandes et planter de petites étoiles biscuits.

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