BUCHE BAVAROISE AU CHOCOLAT ET A LA MANDARINE
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BUCHE BAVAROISE AU CHOCOLAT ET A LA MANDARINE

BUCHE BAVAROISE AU CHOCOLAT ET A LA MANDARINE

INGREDIENTS

Pour le gélifié mandarine
200 g de Confipot mandarine
50 g d'eau
5 g de gélatine (2,5 feuilles)

Pour le financier
75 g de beurre
30 g de farine
30 g de poudre d'amande
70 g de sucre
3 blancs œufs
1 cc bombée de Confipot mandarine et un peu de mandarine impériale (facultatif)

Pour la bavaroise au chocolat
250 g de lait
75 g de sucre
3 jaunes
8 g de gélatine (4 feuilles)
100 g de chocolat noir corsé
250 g de crème liquide entière

Préparation de l'insert au gélifié de mandarine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 15 minutes.
Mélanger la mandarine et l'eau et faire chauffer au micro-onde.
Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
Garnir un moule à insert de rhodoïd, puis verser le mélange à l'intérieur.
Placer pendant quelques heures au congélateur.

Préparation du financier

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à légère coloration.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande. Mélanger.
Ajouter les blancs non battus. Mélanger.
Ajouter le beurre. Mélanger.
Ajouter la mandarine Confipot et la mandarine impériale (facultatif). Mélanger.
Répartir la préparation sur un 1/2 Flexipat.
Enfourner pendant environ 12 minutes.
Laisser refroidir puis couper une bande de 8X30 et une autre de 4X30.

Personnellement à la place de la bande 4×30 du financier j'ai fait un insert à la feuillantine au praliné en 4×30 que j'ai congelée avant.

Préparation de la bavaroise au chocolat

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Préparer une crème anglaise.
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre.
Verser le lait chaud dessus le mélange petit à petit, sans arrêter de fouetter.
Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen tout en remuant. Couper le feu avant l'ébullition, dés que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter le chocolat haché. Mélanger pour le faire fondre.
Ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
Monter la crème bien froide en chantilly souple.
Quand la crème anglaise est bien refroidie, ajouter la crème fouettée.
Commencer par une belle cuillère. Mélanger au fouet.
Pour le reste, mélanger délicatement à la spatule.

Le montage

Garnir une gouttière à bûche de feuilles de rhodoïd.
Verser dessus un fond de bavaroise.
Placer le moule quelques minutes au congélateur, juste le temps qu'elle durcisse légèrement.
Démouler l'insert et le déposer sur la bavaroise, coté arrondi dessous. Appuyer légèrement.
Recouvrir d'un peu de bavaroise, puis placer le petit financier (pour moi l'insert à la feuillantine au praliné).
Recouvrir encore une fois de bavaroise, puis finir par le grand financier.
Placer la bûche au congélateur quelques heures (ou plus!).

Le décor

Pour mon décor, j'ai saupoudré légèrement de cacao, j'ai mis des petites billes aux céréales et au 3 chocolats et j'ai déposé des sarments du médoc à la mandarine sur la bûche.

Le mélange chocolat-mandarine c'est juste un régal …

Celles et ceux qui aiment le chocolat devrait adorer cette bûche.

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