Cette bûche complètement aux saveurs de Noël (et réalisée dans mon moule à bûche acheté à Zodio Clermont-Ferrand bien sûr), se compose : 

 -d'un streusel

 – d'un biscuit aux marrons

 – d'une mousse aux marrons

 – d'un insert mandarine

 – d'un glaçage

Streusel

60g de sucre

60g de beurre

60g de farine de châtaigne

75g de poudre d'amandes

0.5g de fleur de sel

Mélanger tous les ingrédients

Faire cuire 15min à 160°C.

Biscuit aux marrons

23g de beurre

90g de crème de marron

90g de pâte de marron

90g de jaunes d'œufs 

80g de blancs d'œufs 

45g de sucre

45g de farine de châtaigne

Mixer le beurre, la pâte de marron et la crème de marron.

Verser dans un saladier et ajouter les jaunes d'œufs. Mélanger.

Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre.

Mélanger la meringue au mélange précédent et ajouter la farine en pluie. Mélanger

Verser sur le streusel et remettre à cuire 15/20min à 160°C.

Détailler un biscuit de la taille de votre moule.

Insert à la mandarine

300g de purée de mandarine

60g de sucre

1.5 feuille de gélatine

Faire chauffer la purée de mandarine avec le sucre.

Ajouter la gélatine préalablement ramollie.

Verser dans votre moule à insert.

Mettre au congélateur.

Mousse aux marrons

15g de rhum

225g de pâte de marron

75g de crème de marron

40g de jaunes d'œufs 

75g de lait

4 feuilles de gélatine

150g de crème fraîche liquide

Mixer le rhum, la pâte de marron et la crème de marron.

Faire chauffer le lait, le verser sur les jaunes d'œufs et mettre le mélange à cuire sans dépasser 83°C.

Ajouter la gélatine préalablement ramollie.

Verser sur le mélange rhum/pâte de marron/crème de marron.

Mixer et réserver

Monter la crème.

Incorporer délicatement la crème.

Dans votre moule à bûche, déposer de la mousse aux marrons, mettre votre insert, le recouvrir de mousse aux marrons et déposer votre biscuit.

Mettre au congélateur.

Glaçage :

75g d'eau

225g de sucre

150g de crème fraiche liquide

100g de chocolat blanc

4 feuilles de gélatine.

1 càcafé de cacao

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Porter l'eau et le sucre à ébullition.

Ajouter la crème. Porter de nouveau à ébullition.

Ajouter le chocolat blanc.

Ajouter 1cà café de cacao en poudre

Bien mélanger.

Ajouter la gélatine essorée.

Attendre que le mélange atteigne 30/33°C et le couler sur votre bûche congelée. Vous pouvez récupérer le glaçage et recommencer l'opération plusieurs fois jusqu'à ce qu'il couvre convenablement.

Décorations : Quelques morceaux d'oranges confites et de marrons glacés et quelques meringues. Les embouts de bûche sont faits en chocolat blanc.