Bûche vanille mangue passion
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Bûche vanille mangue passion

Bûche vanille mangue passion

Bûche vanille mangue passion

Ce soir, c’est chez ma sœur et mon beau-frère que nous sommes invités, j’ai eu envie d’essayer une bûche mangue passion vanille avec un croustillant coco et une dacquoise coco …

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J-2

Insert mangue passion:

4 feuilles de gélatine

Hydratez-les dans de l’eau froide .

Pour faire 200ml de purée Mangue-passion il faut:

1 mangue ( 210g)

4 fruits de la passion (90g)

Épluchez la mangue

Coupez la, mettez la dans le mixeur avec la pulpe des fruits de la passion

Mixez

Passez au chinois afin d’enlever les graines

Chauffez la purée

et ajoutez la gélatine préalablement essorée.

Placez dans le fond du moule à bûche

Mettre au congélateur pour la nuit.

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J-1

La dacquoise coco:

50g de sucre glace

22 g de poudre d’amande

22 g de noix de coco râpée

53 g de blanc d’œufs

17 g de sucre

Préchauffer le four à 170°

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la coco râpée

Montée les blancs en neige pas trop ferme

Ajouter aux poudres à l’aide de la Maryse

Mélangez

Enfournez pendant 15 minutes

Laissez refroidir.

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Le croustillant coco:

30 g de crème liquide

90 g de chocolat blanc

35 g de coco râpée

45 g de crêpes dentelles

Faites fondre le chocolat blanc au four à micro onde et portez à ébullition la crème en même temps.

Versez la crème sur le chocolat

 

Émiettez les crêpes dentelles et mélangez de nouveau.

Puis ajoutez la coco râpée

Sans attendre , étalez sur la dacquoise le plus finement possible.

Placez au frais.
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La mousse vanille :

30cl de lait frais entier

3 feuilles de gélatine

1 gousses de vanille

100g de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

200g de crème entière

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs.

Faites blanchir légèrement les jaunes vanillés et le sucre,

   

mélangez bien avec le lait ,versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en remuant.

Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule si vous utilisez un thermomètre de cuisson la température doit être entre 82° ou 84°

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Laissez refroidir en remuant de temps en temps

Monter la crème liquide en chantilly elle doit avoir une consistance mousseuse .

L’incorporer délicatement à la crème vanille.

  

Le montage:

Démoulez l’insert

Placer de la mousse au fond de votre moule puis mettez l’insert dessus,

Remplissez avec le reste de mousse et enfin terminez en mettant la dacquoise.

Placez au congélateur .

Le jour J

Démoulez le matin et décorez …

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