Cake marbré de Cyril Lignac
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Cake marbré de Cyril Lignac

Cake marbré de Cyril Lignac

Appareil cake nature

  • 30 g de beurre doux
  • 100 g de jaunes d'oeufs (5 environ)
  • 130 g de sucre semoule
  • 70 g de crème liquide
  • 100 g de farine T55
  • 2 g de levure chimique 

 

Faites fondre le beurre. Mélangez les jaunes d'oeufs tempérés dans la cuve du batteur avec le sucre. Ajoutez ensuite la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez au fouet délicatement. Incorporez enfin le beurre fondu. Réservez. 

Appareil à cake au chocolat

  • 30 g de beurre doux
  • 80 g de jaunes d'oeufs (4 environ)
  • 110g de sucre semoule
  • 20 g de cacao en poudre
  • 2 g de levure chimique
  • 90 g de farine T55
  • 60 g de crème liquide 

 

Faites fondre le beurre. Mélangez les jaunes d'oeufs tempérés dans la cuve du batteur avec le sucre et le cacao en poudre. Ajoutez ensuite la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez au fouet délicatement. Incorporez enfin le beurre fondu. Réservez. 

Enrobage lait et amandes

  • 50 g d'amandes hachées
  • 225 g de chocolat au lait
  • 50 g d'huile de tournesol

 

Préchauffez le four à 210°C (th 7). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez les amandes, puis torréfiez-les au four jusqu'à la couleur souhaitée, environ 5 minutes. 

Dans un bain marie, faites fondre le chocolat à 45°C. Ajoutez ensuite l'huile de tournesol et les amandes torréfiées. Réservez à température ambiante. 

Feuillantine pralinée

  • 50 g de chocolat au lait
  • 10 g de beurre doux
  • 90 g de praliné noisette
  • 50 g de crêpes gavottes

 

Faites fondre le chocolat et le beurre séparément. Mélangez le chocolat fondu avec le praliné et la feuillantine. Incorporez le beurre fondu. Étalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, découpez un rectangle de la taille de votre moule à cake. Réservez au réfrigérateur. 

Montage

préchauffez le four à 165° C

Beurrez et farinez le moule. Garnissez-le de la moitié de l'appareil nature, puis de l'appareil au chocolat, et recouvrez de la moitié restante de l'appareil nature. 

À l'aide d'une maryse, marbrez le gâteau dans ses largeurs, c'est à dire insérez la maryse et piquez la pâte pour créer les marbrures. 

Enfournez pour 45 min.

Laissez refroidir. Déposez ensuite le cake sur le rectangle de feuillantine pralinée. Faites réchauffer l'enrobage lait amandes, puis glacez le cake préalablement déposé sur une grille. 

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