Croissants Bio, sans gluten, oeufs......
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Croissants Bio, sans gluten, oeufs……

Croissants Bio, sans gluten, oeufs……

Pour plus de recettes et de détails: http://allergiquegourmand.over-blog.com/

Allergène présent: le lait

Garanti sans oeufs, blé, soja, arachide, fruits à coque….

Temps de préparation: 4H00                    Temps de cuisson: 20 à 25 mn

Ingrédients:

  • 230 g de farine de riz complet bio
  • 100 g de fécule de tapioca bio
  • 4 g de gomme de guar
  • 2 yaourts bio
  • 50 g de beurre
  • 2 c à soupe de sucre
  • 12 g de levure de boulangerie fraiche
  • 125 g de beurre pour le tourage

Couper les 125 g de beurre en morceaux. Les emballer dans du film alimentaire, aplatir et  placer au réfrigérateur.

Dans le bol de votre robot pâtissier, mettre les ingrédients dans l'ordre suivant: la farine- la fécule – la gomme de guar- le sucre- les yaourts- les 50 g de beurre et finir par la levure. Pétrir 5 mn. La pâte doit être homogène.

Retirer la pâte du bol du robot. La placer dans un saladier et la laisser reposer, couverte d'un torchon propre, 1H00 à température ambiante.

Au bout d'1H00, placer la pâte au réfrigérateur encore 1H00, pour avoir la même température que le beurre de tourage.

Sortir la pâte, le beurre. Fariner le plan de travail. Etaler la pâte en un rectangle, placer le beurre de tourage au centre. Rabattre la partie inférieure par dessus, puis la supérieure. 

Tourner-la de 90° sur la droite, étaler de nouveau en un rectangle. Rabattre la partie inférieure vers le centre, la partie superieur par dessus. Tourner de 90°

Renouveler une dernière fois l'opération. (Je vous mets le lien vers  la photo de la pâte feuilletée de ma galette des rois, car le principe est le même.)

A présent, étaler la pâte en un grand rectangle. Le diviser en 2 rectangles. Former des triangles de même dimension. Sur la base de ces triangles, faire une petite entaille puis les rouler en leur donnant la forme de croissant. 

Déposer les croissants sur la plaque du four, recouverte de papier cuisson.

Laisser pauser 1H30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'un peu de lait les croissants et enfourner pour 20-25 mn. Surveiller la cuisson.

Une fois cuits, les sortir du four et attendre qu'ils refroidissent un peu pour les mettre sur une grille.

Bon, c'est vrai, c'est un peu long mais tellement bon !!!

Conservez ces croissants dans une boîte hermétique.

Pour dénicher les dernières idées et rencontrer les passionnés, rendez vous sur zodiosphere.fr