Recette Pigeon en petite verrine
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Recette Pigeon en petite verrine

Recette Pigeon en petite verrine

 

Pour 6 personnes, vous avez besoin de :
  • 3 pigeons de 500 gr
  • 6 œufs
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 500 gr de jeunes pousses d’épinards
  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte de persil plat
  • 10 gr de gingembre frais
  • 2 gr de noix de muscade
  • 2 gr de safran
  • 5 gr de ras el hanout
  • 2 gr de cannelle
  • 2 cl d’eau de fleur d’oranger
  • 30 gr de miel d’oranger
  • 100 gr d’amandes effilées torréfiées
  • Huile d’olive
  • Sel / Poivre
 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6-7). Épluchez les oignons et émincez-les. Concassez les herbes. Épluchez les gousses d’ail, dégermez et hachez-les. Épluchez le gingembre frais et hachez-le.

  Préparez les pigeons : Enlevez les grosses plumes apparentes puis flambez les pigeons à l’aide d’un chalumeau. Coupez les doigts des pates afin qu’il ne reste que celui du milieu, enlevez l’ongle puis grillez les pates pour enlever la peau à l’aide d’un chiffon. Couper les ailerons à la première articulation. Séparez les cuisses des coffres et débarrassez-les de tout le sang. Conservez les parures pour donner plus de gout à votre sauce.  

    

    
 Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, colorez soigneusement toutes les parties des pigeons sur toutes les faces, puis retirez-les. Faites ensuite suer les oignons, l’ail, le gingembre, la muscade râpée, le safran et le ras el hanout, puis remettez les pigeons. Couvrez d’eau à hauteur et cuisez à couvert pendant 30 min dès reprise de l’ébullition.   

    
   Retirez les pigeons (cuisses, coffres et parures) et désossez les coffres, puis effilez la chair de ces derniers. Pendant ce temps, laissez cuire la sauce à feu doux, jusqu’à l’obtention d’un jus sirupeux. Ajoutez les œufs entiers, puis mélangez comme pour des œufs brouillés afin d'obtenir une sauce épaisse. Ajoutez la coriandre et le persil hachés.  

    
    
     Pour les épinards : Mettez une poêle à chauffer avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les pousses d’épinards et laissez tomber à feu doux. Remuez, puis assaisonner. Une fois cuit égouttez et pressez-les.  

    
  Dans un bol, mélangez les amandes effilées torréfiées, le miel d’oranger, la fleur d’oranger et la cannelle.  

     Remplissez  ¼ d'un bocal avec la chair de pigeon, ¼ avec les épinards, puis verser la sauce à hauteur d'un autre ¼, et terminer avec le mélange d’amandes effilées à la fleur d’oranger. Fermer le bocal et l'enfourner à 180 °C dans un bain-marie pendant une vingtaine de minutes  

    
   Décorez à votre convenance avec les cuisses de pigeon et quelques morceaux de feuilles de brique croustillantes juste beurrées et colorées au four  Note : Vous pouvez remplacez la chair des pigeons par des cuisses de canard ou de poulet.   TELECHARGER LA RECETTE ICI : https://blog.zodio.fr/wp-content/uploads/Pigeon-en-petit-verrine.pdf
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