Buche de Noël
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Buche de Noël « façon macaron » tout choco

Buche de Noël « façon macaron » tout choco

   
  Buche de Noël "façon macaron"   Faire la veille La base :  Le biscuit 150 gr de blancs d’œufs 75 gr de sucre en poudre 225 gr de sucre glace 300 gr de poudre d'amande Un grand cercle (20 à 25 cm)   Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) Montez le blanc en neige bien ferme ajouter le sucre. Dans un saladier tamiser la poudre d'amande et le sucre glace incorporer les blancs avec le sucre. Etaler sur un plaque et mettre à cuire 10 à 12 minutes   Le milieu : la feuilletine 250 gr de praliné 75 gr de chocolat de couverture 103 gr de feuilletine (gavottes) Faire fondre au bain-marie le chocolat, une fois fondu mettre la praline et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Casser la feuilletine et la mettre à la préparation chocolat/praline. Étaler sur le biscuit avec le cercle et réserver au frais.   Le dôme : Bavaroise chocolat 250 gr de crème montée 75 de jaunes d’œufs 1 œuf 45 gr de sucre en poudre 250 gr de chocolat   Faire fondre le chocolat au bain-marie, pendant ce temps mettre à cuire le sucre avec un peu d'eau et le monter jusqu'à 120°C. Battre les jaunes avec l’œuf à petit vitesse jusqu'à attendre que le sucre soit à 110 °C puis fort vitesse, rajouter dès les 120 °C au œufs et battre jusqu'à refroidissement total du mélange. Monté la crème liquide pour qu'elle soit baveuse. Mélanger le chocolat, les œufs et la crème. Pour faire le dôme prendre un saladier ou on peut mettre le cercle avec la base et le milieu, mettre du papier sulfurisée sur tout le saladier incorporer la préparation puis le cercle. Le laisser refroidir pendant 1 heure ou un nuit selon le jour de la préparation.   Le dessus : les macarons 1 blanc d'oeuf 21 gr de sucre en poudre 49 gr de sucre glace 35 gr de poudre d'amande 1/2 de cuillère à café de cacao   Mélanger après avoir tamiser le sucre en poudre et la poudre d'amande, le cacao. Monter bien ferme le blanc d’œuf en neige avec une pincé de sel, ajouter la sucre en poudre. Mélanger délicatement l’œuf et le sucre/poudre d'amande à la spatule (du bas vers le haut) le mélange doit êtres souple et brillant. Mettre dans un poche à douille, former des boules de 3 à 4 cm de diamètre sur du papier sulfurisé ou des plaques en silicones pour macarons mis sur une plaque. Taper la plaque à 30 cm de hauteur une seul fois et laisser reposer 20 à 30 minutes à température ambiante (croutage). Faire préchauffer le four à 150 °C. Faire cuire 10 à 12 minutes, retiré de la plaque et laisser refroidir 5 minutes puis retirez les du papier ou du silicone.   Le contour : roulé au chocolat 4 œufs 75 gr de sucre en poudre 25 gr de fécule de pomme de terre ou maïzena 25 gr de farine 100 gr de chocolat de couverture   Préchauffer le four  180 °C. Mélanger 3 jaunes d’œufs et 1 œuf, le sucre en poudre et monter en mousseline, ajouter la farine et le fécule ou maïzena. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger les jaunes et blanc. Mettre sur une plaque avec du papier cuisson, cuire 10 minutes. Démouler et mettre sur un torchon  passer le rouleau dessus et le rouler, laisser refroidir. Mettre au bain-marie le chocolat, enlever du torchon et mettre au chocolat dedans, le rouler de nouveau mettre sur un plat et mettre le reste du chocolat dessus, laisser refroidir 20 minutes au froid.   Le dressage : Sortir la préparation dans le saladier avec le cercle de gâteaux, enlever le cercle et le retourner sur un plat enlever le saladier et refaire bien le dôme, mettre sur le contour le gâteau roulé couper en petit morceaux, ajouter au milieu les macarons, les petits personnages de noël ou autre, pour finir et seulement lorsque vous allez le manger mettre du sucre glace.   On dirait que cela est compliqué mais pas du tout essayer !   Bon appétit !!!   Laëtitia  
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