Crousti'fondant lait & blanc
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Crousti’fondant lait & blanc

Crousti’fondant lait & blanc

Ingrédients:  

Pour le croustillant praliné 

- 65 g de gavottes 

- 50 g de chocolat au lait 

- 40 g de chocolat blanc 

- 80 g de praliné (en pâte) 

 

Pour la mousse au chocolat au lait 

- 450 g de chocolat au lait 

- 4 g de poudre de beurre de cacao 

- 200 g de crème fraîche liquide 

- 40 g de lait tiède 

 

Pour la mousse au chocolat blanc 

- 60 g de chocolat blanc 

- 1 feuille de gélatine (2 g) 

- 60 + 150 g de crème fraîche liquide minimum 30% MG 

 

CROUSTILLANT PRALINÉ 

Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné. Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné. Versez la préparation dans le moule et faites-la durcir 30 minutes au congélateur.  

Démoulez dès la sortie du congélateur.?.? 

 

RÉALISATION DE LA COQUE 

Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes environ 2 minutes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être 

entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse.  

Faites baisser la température à 34 – 35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C.  

Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule tablette de chocolat.  

Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis refaire une nouvelle couche. 

 

PRÉPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT au lait 

 

Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites chauffer 160 g du chocolat restant. Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec une spatule. Garnir le moule et lissez à la spatule.  

Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.? 

 

PRÉPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC 

 

Mettre la gélatine dans de l’eau froide.  

Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet.  

Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.  

Montez les 150 g de crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet.  

Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc. Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.? 

 

C'est juste TROP BON!!!!

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