Cupcakes au Fondant Baulois
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Cupcakes au Fondant Baulois

Cupcakes au Fondant Baulois

Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes) :

Base cupcake :

  • 1 yaourt nature (de brebis ici)
  • 2 pots de sucre
  • 3 œufs
  • 1 pot d’huile
  • 3 pots de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1/2 pot de cacao noisette Quai Sud

 

Ganache montée Choco-Noisette :

 

Insert de fondant baulois : un tube de fondant baulois!

Préparation :

La veille : Ganache montée :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer 52g de crème avec le miel.

Verser en filet sur le chocolat fondu et bien mélanger.

Verser ensuite le reste de crème froide en émulsionnant bien.

Filmer au contact et mettre au frais pour la nuit.

Insert de fondant baulois :

Garnir un moule demi-sphère de pâte et mettre au congélateur (on résiste à en manger à même le tube!!)

Pâte à cupcake :

Mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter le yaourt.

Mélanger la farine avec le cacao et la levure avant de l’incorporer.

Terminer par le pot d’huile.

Verser dans les caissettes en papier puis enfoncer une demi-sphère congelée de fondant.

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 30min environ. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Laisser totalement refroidir avant montage.

Montage :

Monter la ganache et la mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Dresser une rosace de ganache montée sur chaque cupcake avant de dévorer.

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