Entremet Framboise et Chocolat Blanc
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Entremet Framboise et Chocolat Blanc

Entremet Framboise et Chocolat Blanc

Miroir mon beau miroir...

Dacquoise

17,5g de farine
60g de poudre d'amandes
65g de sucre en poudre ou de sucre glace ou un mélange des 2
87,5g de blancs d'oeufs avec 20g d sucre

 Chauffez le four à 180°. Mixer la poudre d'amandes, le sucre et la farine. Monter les blancs en neige en incorporant les 30 grammes de sucre petit à petit dès que les Blancs commencent à mousser. Incorporer à la maryse les poudres tamisées. Étaler l'appareil ou faire un disque à la poche à douille. Enfournez 15 à 20 minutes

 

Mousse au chocolat blanc

25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
35g de sucre
200 g de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide entière

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait dans un saladier. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Verser le lait chaud par-dessus mélanger et remettre le tout sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Ajoutez hors du feu le chocolat blanc et enfin la gélatine. Monter la crème en chantilly incorporer délicatement à la préparation précédente mettre au frais sur la dacquoise.

 

Bavarois à la framboise

250 g de framboises fraîches ou surgelées
le jus d'un demi-citron
3 feuilles de gélatine
100 g de sucre
20 cl de crème liquide entière

Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Mixer les framboises avec le jus de citron et ajouter le sucre. Mettre le mélange sur feu doux et ajouter ensuite les feuilles de gélatine, bien les dissoudre. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly et incorporer à la mixture de framboises froide. Verser sur la mousse au chocolat blanc et placer au frigo. Vous pouvez déposer quelques framboises entre les mousses.

 

Le glaçage miroir rose

75 g d'eau
11 g de gélatine
150 g de sucre
150 g de glucose
150 g de chocolat blanc
100 g de lait concentré
colorant rose

Dans un bol d'eau froide ramollir la gélatine.
Dans une casserole portez à ébullition l'eau le sucre et le glucose.
Ajoutez la gélatine égouttée, bien mélanger et retirer du feu.
Ajoutez le chocolat blanc ainsi que le colorant puis passer au mixeur.
Ajoutez le lait concentré et laissez tiédir à 30 degrés minimum avant utilisation.
Le glaçage miroir prendra d'autant plus rapidement sur votre entremet si ce dernier est glacé.

 

Décorer à votre convenance.

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