Entremet fruité et sa mousse au chocolat blanc cachée, parfait pour l'été
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Entremet fruité et sa mousse au chocolat blanc cachée, parfait pour l’été

Entremet fruité et sa mousse au chocolat blanc cachée, parfait pour l’été

Envie d'un beau panier de fruits frais accompagné de macarons bicolores ??? Alors ce dessert est pour vous. Les mousses sont légères, parfumées, pas trop sucrées (j'associe souvent le chocolat blanc à un goût trop sucré mais ici l'équilibre était parfait pour moi). Les fruits apportent quant à eux une décoration ensoleillée et un bon goût d'été.

déco fruitée

Des fruits et des macarons, gourmandise assurée =)

Ingrédients: 

Génoise:

2 oeufs

60g de farine

60g de sucre

1 càc de levure chimique

Mousse chocolat blanc:

130g de chocolat blanc

250ml de crème liquide 30% de matière grasse

2 feuilles de gélatine

Mousse fruits rouges:

200g de purée de fruits

180 ml  de crème liquide 30% de matière grasse

4 feuilles de gélatine

Macarons (voir la recette des macarons déjà postée sur le blog)

Pour obtenir des coques bicolores, il faut mettre chaque préparation (pour moi une préparation blanche et une rose) dans des poches à douilles séparées puis placer les deux poches ensemble dans une poche avec une douille ronde. Ajuster la position des poches pour obtenir un mélange bicolore. 


Ganache au chocolat blanc:

170g de chocolat blanc

75g de crème liquide

Déco:

Un glaçage de fruit rouge

Des fruits rouges frais

 

Recettes:

 

Génoise:

Préchauffer le four à 180°C

1. Séparer le blanc des jaunes

2. Mélanger farine et levure ensemble

3. Monter les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à être bien mousseux incorporer le sucre. Fouetter rapidement jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme.

4. Ajouter les jaunes et aussitôt le mélange farine/levure

5. Battre pour que se soit homogène mais pas trop longtemps

6. Verser la préparation dans votre moule et enfourner pour 20 min (à surveiller quand même de temps en temps en fonction de l'épaisseur de votre génoise). Laisser refroidir sur une grille.

 

Mousse au chocolat blanc:

1. Faire fondre votre chocolat (au bain-marie c'est l'idéal, sinon au micro onde à faible puissance)

2. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide

3. Faire chauffer 100ml de crème liquide dans une casserole, y faire fondre la gélatine et sortir du feu

4. Fouetter au robot les 150ml de crème liquide pour faire une crème fouettée aérienne. Y verser le chocolat blanc fondu puis ajouter la crème refroidit avec la gélatine, fouetter pour homogénéiser le mélange.

5. Verser dans un cercle (que vous aurez placer sur une plaque recouverte d'une feuille guitare ou de papier sulfurisé et dans lequel vous aurez mis du rhodoïde pour un démoulage facilité). Le cercle doit être plus petit que celui qui sera utilisé pour la mousse aux fruits rouges.

6. Placer au congélateur le temps de faire la mousse aux fruits rouges

Mousse aux fruits rouges:

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

2. Faire chauffer une partie de la purée (attention à ne pas trop chauffer sinon elle perd de la saveur) et y faire fondre la gélatine.

3. Réaliser une crème fouettée puis y ajouter la purée de fruit avec la gélatine et le reste de la purée de fruit non chauffée. 

4.Dans un grand cercle placer la génoise au centre puis placer la mousse au chocolat blanc au centre également. Recouvrir de la mousse aux fruits rouges.

5. Réserver au congélateur puis au frigo

Ganache au chocolat blanc pour les macarons:

1. Faire chauffer la crème liquide

2. Y ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse

3. Laisser refroidir à température ambiante puis au frais

4. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse puis mettre dans une poche et garnir les coques.

"déco: libre créativité =)"

Vue intérieure  

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