Entremets chocolat au lait et biscuit financier au chocolat
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Entremets chocolat au lait et biscuit financier au chocolat

Entremets chocolat au lait et biscuit financier au chocolat

Entremets chocolat au lait et biscuit financier au chocolat
pour 6 entremets individuels de 8 cm de diamètre.
(Attention, pour monter la crème en chantilly, prévoir de placer à l'avance, les fouets, le bol et la crème au frais avant de s'en servir).

Ingrédients pour le biscuit

  • 30 g de chocolat noir
  • 75 g de poudre d'amande
  • 60 g de sucre glace
  • 6 g de maïzena
  • 110 g de blanc d’œuf
  • 30 g de crème liquide 30%

 

Ingrédient pour la mousse au chocolat au lait

  • 300 g de crème liquide 30%
  • 150 g de chocolat au lait
  • 4,5 g de gélatine
  • 2 jaunes d’œuf
  • 20 g de sucre
  • 3 CS d'eau


Le biscuit:


Faire fondre le chocolat au bain marie
Dans un cul de poule mettre: la poudre d'amande, le sucre glace et la maïzena.
Mélangez un peu, ajoutez les blancs d’œufs et la crème liquide.
Mélangez à la spatule.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Préparer une plaque avec une feuille de silicone (beurrez-le et farinez-le) ou du papier sulfurisé.
Déposer un rectangle à entremets de 24,5×17 cm de côté.
Remplissez-les avec l'appareil à financer.
Faire cuire 15 min à 180°C.

 

La mousse:


Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Montez la crème en chantilly et réservez au frais.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Mettre les jaunes dans un cul de poule.
Faire bouillir l'eau et le sucre.
Le verser sur les jaunes tout en fouettant sans s'arrêter.
Ajoutez ensuite le chocolat et battre avec un fouet électrique.
Ajoutez 1/3 de la crème chantilly au fouet à la main et fouettez 10 sec.
Ajoutez le reste de la crème en 2 fois à la spatule en tournant doucement.

Une fois le biscuit refroidi. Découper des cercles avec des cercles à entremets.
Placez du rhodoïd sur les parois interne des cercles. Déposer dans le fond un rond de
biscuit et versez la mousse dessus.
Laissez quelques heures au frais voir une nuit, ou une nuit au congélateur pour mettre la
décoration au chocolat le lendemain.

 

Décoration au chocolat:

Faire fondre un peu de chocolat noir.
Attendre que le chocolat refroidisse un peu (pas trop après il durcit)

Découper des bande de papier rhodoïd de la circonférence du cercle, faire des dessins sur les bandes de rhodoïd avec le chocolat. Mettre au frigo quelques instant, et ensuite sortir les entremets, retirer le rhodoïd et placer tout autour l'autre papier avec le chocolat, appuyer un peu et remettre au frais.

N'oubliez-pas de retirer le papier avant de servir.

Pour la finition cuivrée, vaporiser l'entremet avec un bombe de spray alimentaire.

Pour servir le soir, si il est congelé laissez-le au frigo toute la journée, il sera parfait.

 

Bon appétit !!

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