Forêt Noire
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Forêt Noire

Forêt Noire

Sponge cake au chocolat : 

    • 130 gr de farine 
    • 20 gr de cacao en poudre non sucré
    • 3 œufs
    • 125 gr de sucre en poudre
    • 55 ml de lait 
    • 6 gr de levure chimique
    • 2 c à s de kirsch

Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. 

Placez les blancs dans la cuve de votre batteur et laissez de côté.

Dans un saladier, battre ensemble le sucre et les jaunes d’œufs, faire blanchir légèrement.

Ajoutez ensuite le lait et le kirsch, mélangez rapidement.

Incorporez la farine, le cacao en poudre et la levure préalablement tamisés, mélangez afin d'obtenir un appareil lisse et homogène.

Battre les blancs en neige pas trop fermes afin qu'ils soient faciles à incorporer à l'appareil précédent.

Prélevez 1/3 des blancs en neige et mélangez vigoureusement à l’appareil chocolaté afin de le détendre légèrement.

Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs à l'aide d'une

Versez cette préparation dans un moule chemisé de papier cuisson (fond et bords).

Pour mon projet j'ai utilisé un moule de 20 cm de diamètre.

Enfournez à four chaud (180°C) pour une durée de 60 minutes environs, vous vérifiez la cuisson à l'aide d'un pique en bois.

A la sortie du four, il conviendra de laisser refroidir votre gâteau dans son moule afin qu'il garde bien sa forme.

une fois froid, filmez-le et placez-le au frais pour la nuit.

Chantilly : 

  • 300 gr de crème fraîche liquide entière
  • 100 gr de Mascarpone
  • 50 gr de sucre en poudre
  • extrait de vanille en poudre

Avant de commencer il sera très important de placer votre cuve et votre fouet dans le congélateur au minimum 15 minutes.

Par cette méthode vous obtiendrez un meilleur résultat au niveau de la tenue et de la texture de votre Chantilly,elle sera plus ferme et plus facile à travailler.

Une fois votre bol et fouet bien froid, mettez la Mascarpone et fouettez-la quelques minutes afin de l'assouplir un peu.

Ajoutez le sucre en poudre et la vanille, fouettez encore quelques instants à petite vitesse.

Stoppez votre batteur et versez la crème en une seule fois.

Démarrez le batteur à petite vitesse puis augmentez progressivement jusqu'à vitesse maximale.

Votre Chantilly est prête lorsqu'elle est bien ferme, attention a ne pas la battre trop longtemps vous risqueriez de faire du beurre !

Placez la Chantilly dans une poche a douille et réservez-la dans le frigo en attendant le montage.

Sirop d'imbibage :

  • 200 gr de sucre 
  • 200 gr d'eau
  • 5 c à s de kirsch

Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre et portez à ébullition.

Laissez bouillir quelques secondes puis stoppez la cuisson.

Réservez le sirop dans un saladier et lorsqu’il est tiède ajoutez le kirsch.

Réservez votre sirop au frais jusqu'au montage.

Montage : 

Commencez par trancher le biscuit en 3 tranches égales en prenant soin de retirer le haut du gâteau qui sera trop sec et bombé.

Alternez couche de biscuit et couche de crème chantilly, et puisqu'il s'agit d'une forêt noire il ne faut pas oublier les cerises Amarena !

Elles seront placées sur la chantilly en couronnes sur chaque étage.

Une fois toutes les couches empilées, masquez le tout avec la chantilly, lissez à l'aide d'un lisseur à ganache.

Placez au frais.

Décoration :

Pour le tour de ma forêt noire j'ai décidé de réalisé des écorces en chocolat.

Pour les réaliser il vous suffit de tempérer du chocolat noir (de couverture), de l'étaler en couche pas trop fine sur du papier de cuisson puis de le recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson et de rouler le tout.

Placez ensuite votre "roulage" au froid pour 30 minutes.

A la sortie du frigo, déroulez le papier cuisson et vous obtiendrez de belle écorces.

Vous n'aurez plus qu'à les appliquer sur votre gâteau.

Pour un côté plus élégant, j'ai bombé le tout à l'aide de spray bronze (acheté chez Zodio).

J'ai réalisé une couronne de crème chantilly sur le top du gâteau et déposé des cerises fraiches.

Pour finir au centre, quelques copeaux de chocolat noir et quelques micro-billes dorées en sucre.

 

 

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