Alors… Comme dit dans ma présentation, je suis intolérante au gluten & au lactose donc cette recette est adaptée.

Comme nous étions très nombreux (15 personnes) et que je ne connais pas les gouts de tous le monde – il est toujours difficile de faire plaisir à la majorité – je suis partie sur quelque chose de très simple et classique : Une GÉNOISE et une CRÈME au BEURRE VANILLÉE.

Voici ma recette pour ce Gravity Cake :

Les GÉNOISES
(Oui parce qu'il s'agit d'un gâteau à 3 étages)

Ingrédients
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine sans gluten (j'utilise le Mix Schär)

Pas à pas
J'ai réalisé les génoises à J -2.

J'ai mélangé le sucre et les œufs avec un fouet électrique au dessus d’un bain-marie jusqu’a ce que le mélange blanchisse et double de volume ! J'ai incorporé délicatement la farine à l’aide d’une maryse.

J'ai versé cette pâte à génoise dans un moule à charnières beurré et je l'ai fait cuire à 180°C pendant environ 20 minutes (en testant la cuisson en plantant un couteau sec dans le gâteau, la pointe doit ressortir sèche).

J'ai répété l'opération trois fois avec trois moules de trois tailles différentes pour créer une pyramide.

Ensuite, j'ai laissé refroidir chaque génoises, je les ai démoulées et les ai enveloppées dans du papier alu pour les conserver une nuit au frigo.

Le lendemain..

La SMBC, Swiss Meringue ButterCream
(crème au beurre à la meringue suisse)

Ingrédients
Pour environ  300g de SMBC (assez pour garnir sur 1 couche  et couvrir un gâteau de 20 à 25 cm de diamètre et haut de 10cm max…)
142 g sucre fin
71g de blanc d’oeufs à température ambiante (environ 2,5 blancs d’oeufs)
142g de beurre mou
une gousse de vanille

Pas à pas
J'ai mélangé le sucre fin et les blancs d’oeuf jusqu'à faire mousser un petit peu.

Au bain-marie, j'ai fait chauffé le mélange blanc d’œuf + sucre sans cesser de le fouetter (même pas une seconde !) au moins cinq minutes.
A la fin de cette étape, si vous trempez la main, vous ne sentirez plus les grains de sucre.

Avec mon kitchenaid (rose fuschia que j'adore ! hihi), j'ai monté le mélange blanc+ sucre en meringue ferme (avec le fouet) et jusqu’à ce que le mélange redevienne tiède : c’est la meringue suisse, différente de la meringue italienne et de la meringue française.

Quand la meringue est tiède, sur vitesse lente de mon robot, j'ai incorporé le beurre cube par cube.

J'ai ajouté ma vanille pour donné un bon goût à ma crème et… du colorant rose naturel aromatisé à la framboise pour le fun !

A J – 1, j'ai recouvert chacune de mes génoises par cette crème et monté chaque gâteau les uns sur les autres pour obtenir ma pyramide de trois étages.

Et c'est là que commence..

Des bougies colorées pour souffler et faire un voeu et..

L’Émotion était au rendez-vous…
La Magie a opéré !

Le heures de travail sont vite effacées lorsqu'on voit le plaisir de ses proches à découvrir notre création..
On s'est vraiment régalés tant avec le coeur qu'avec les papilles =)