Génoise au chocolat 

100g d'oeufs 

50g de farine 

50g de sucre 

50g de chocolat noir 

10g de beurre 

1- Faire fondre le chocolat au bain marie.

2- Monter les blancs en neige.

3- A part blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

4- Ajouter le chocolat fondu et la farine.

5- Incorporez les blancs en neige délicatement.

6- Versez sur une plaque couverte de papier cuisson.

7- Cuire 8 à 10 minutes à 180°C. 

8- Après refroidissent faire la découpe de la génoise pour l'adapter à votre moule.

Croustillant feuillantine praliné 

80g de pralinoise 

40g de crêpes dentelles émiettées.

1- Faire fondre au bain marie la pralinoise, puis incorporer les crêpes dentelles émiettées.

2- Étaler sur la génoise et conserver au réfrigérateur.

Mousse au chocolat 

400g crème liquide entière 

200g de chocolat noir 

45g de jaunes d'oeufs 

20g de sucre

3 C à S d'eau 

1- Monter la crème liquide en chantilly, puis la réserver au réfrigérateur.

2- Faire fondre le chocolat au bain marie.

3- Mettre dans un saladier les jaunes d'oeufs.

4- Dans une casserole porter le sucre et l'eau à ébullition. Verser sur les jaunes en mélangeant. Il va mousser et doubler de volume.

5- Incorporez la crème chantilly délicatement.

1- Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

2- Versez l'eau, le sirop de glucose et le sucre dans une casserole. Chauffer sur le feu doux jusqu'à 103°.

3- Hors du feu ajouter le lait concentrer, le chocolat blanc et le colorant.

4- Mixer au mixer plongeur puis ajouter la gélatine ésorer puis mixer de nouveau.

5- Réserver à température ambiante jusqu'à 35°

1. Hésiter pas à goûter toute vos préparations avant de passer au montage …. Je suis très gourmande…