J'ai testé pour vous ... le fixateur pour spécialité laitière foisonnée
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J’ai testé pour vous … le fixateur pour spécialité laitière foisonnée

J’ai testé pour vous … le fixateur pour spécialité laitière foisonnée

Afin de réaliser un Trois chocolats sur croustillant praliné, j'ai choisi de tester le fixateur de chez Patisdecor.

Le résultat? Un véritable sucée. Une tenue parfait de mes mousses chocolats, et un régal de la part de mes amateurs de desserts.

Le fixateur permet une prise rapide ainsi qu'une tenue idéale après démoulage/décongélation/sortie du réfrigérateur. Vos mousses ne coulent pas, ne tombent pas et restent aussi onctueuses.

Pour les ingrédients et ustensiles :

  • Le cadre inox extensible De Buyer (au prix de 36.90€, référence 10112094)
  • La plaque à pâtisserie Alu Revetu de chez Sif Unis (10.90€, référence 10112264)
  • Du ruban rhodoïd 10mx8cm (7.90€, référence 10175993)
  • Un robot pâtissier
  • 200g de chocolat praliné
  • Des brisures de crêpes dentelles de chez Cerf Dellier (3.90€ les 150g, 10168934)
  • 40g de pralin de chez Fuseau (4.90€ le pot de 250g, référence 10126405)
  • 100g de pistoles chocolat au lait ghana (15.90€ les 1kg, référence 10108726)
  • 100g de pistoles chocolat noir barry (15.90€ les 1kg, référence 10115012)
  • 100g de pistoles chocolat blanc zephyr (15.90€ les 1kg, référence 10108727)
  • 60cl de crème fraiche liquide à 30% de MG
  • 15g de fixateur Patisdecor (4.90€ les 125g, référence 10096954)

 

Voici ma recette : 

  1. Posez votre cadre à la taille désirée sur votre plaque à pâtisserie. Chemisez le à l'aide du rhodoïd.
  2. Préparez le croustillant praliné. Faire fondre le chocolat praliné puis le laisser tiédir. Pendant ce temps, mélangez les brisures de crêpes dentelles avec le pralin. Ajoutez lès au praliné fondu puis étalez votre croustillant praliné dans le fond de votre cadre. Placez le tout au congélateur 20 min le temps de la prise.
  3. Passons à la confection des mousses. Réalisez les une par une, en les plaçant au congélateur au minimum 1 heure entre chaque couche. Pour la première couche, versez 20cl de crème liquide froide dans le bol de votre robot pâtissier avec 5g de fixateur. La fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse mais pas trop ferme. Faire fondre 100g de chocolat blanc au bain-marie, puis l'ajouter à la crème une fois tiédie. Renouvelez cette étape pour la mousse chocolat au lait et chocolat noir.
  4. 6 heures avant dégustation, passez le du congélateur au réfrigérateur, puis 2 heures avant, sortez le à température ambiante.

Il ne vous reste qu'à laisser libre choix à votre imagination pour la décoration 🙂

 

Retrouvez tous mes ingrédients et ustensiles au rayon pâtisserie de votre magasin Zôdio.

 

Solène

Hôtesse Service Clients

Zôdio Caen

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