J'ai testé pour vous le moule dôme Silikomart 18 cm
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Prix :  22€

J’ai testé pour vous le moule dôme Silikomart 18 cm

J’ai testé pour vous le moule dôme Silikomart 18 cm

Pour le biscuit viennois :

  • 100 g d’œufs

  • 35 g de jaunes d’œufs à rajouter aux 100g d’oeuf

  • 110 g de sucre

  • 50 g de farine

  • 60 g de blancs d’œufs

  • le zeste d’un citron vert

Pour la gelée de mangue :

  • 250 g de purée de mangue

  • 12 g de jus de citron vert

  • 4.5g de gélatine en feuilles soit environ 2.5 feuilles

Pour la gelée de mangue :

Tremper la gélatine pendant 2 minutes dans de l’eau bien froide.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue et le jus de citron vert puis ajouter la gélatine bien égouttée.

Verser dans le fond du dôme de 18 cm de diamètre, puis placer au congélateur.

Pour le biscuit viennois :

Préchauffer le four à 190 °C.

Dans la cuve du robot, fouetter la moitié du sucre (soit 55g) avec les œufs. Le mélange va prendre du volume et devenir un peu mousseux.

En parallèle, monter les blancs d’œufs et ajouter le reste de sucre en plusieurs fois pour avoir une meringue bien ferme.

Mélanger les deux appareils et incorporer la farine tamisée ainsi que les zestes de citron vert.

Étaler ensuite cette pâte sur du papier cuisson puis enfourner pour environ 10 minutes jusqu’à ce qu’une légère coloration se fasse sur le dessus du biscuit.

Couvrir et laisser refroidir.

Découper deux disques de 16 cm de diamètre et 12 cm et réserver.

Pour la mousse vanille passion :

  • 120 g de jus fruits de la passion

  • 2 gousses de vanille

  • 4 jaunes d’œufs

  • 120 g de lait

  • 120 g de crème liquide

  • 450 g de crème fouettée

  • 100 g de sucre

  • 8 g de gélatine en feuilles soit 4 feuilles

Pour la brunoise d’ananas :

  • 1 ananas

Pour la décoration :

  • fruit de la passion

  • physalis

  • un macaron

  • pralin

Pour la mousse vanille passion :

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème et les gousses de vanille fendues et grattées et porter l’ensemble à ébullition.

Quand le mélange lait et crème est chaud, le verser sur le mélange jaunes sucre, bien mélanger et remettre le tout sur le feu.

Cuire jusqu’à la température de 85°C en remuant à la maryse sans cesse. Attention à ne pas faire bouillir la crème.

Une fois la température atteinte, verser aussitôt sur le jus de passion, mélanger et ajouter la gélatine bien égouttée.

Lorsque la température du mélange est redescendue à 40°C, verser la crème fouettée en plusieurs fois et remuer.

Laisser refroidir.

Pour la brunoise d’ananas :

Peler et découper l’ananas en fine brunoise (en petits cubes). Le passer à la poele pour faire évaporer le jus et légèrement caraméliser.



Pour le montage :

Retirer le disque de gelée de mangue du cercle une fois qu’il est bien congelé. Couler un tiers de la mousse passion dans le moule dôme.

Déposer ensuite la gelée de mangue par dessus. Couler de nouveau un peu de mousse vanille passion puis déposer le petit cercle de biscuit. Par-dessus déposer encore un peu de mousse puis la brunoise d’ananas et verser le restant de mousse en terminant par le biscuit de 16 cm de diamètre et mettre au congélateur.

Avec le reste de crème, de biscuit et d’ananas faire des petites verrines.

Le jour J :

Retirer l’entremets du congélateur, et laisser dégeler au réfrigérateur.

Il est possible à ce stade de recouvrir le dôme d'un glaçage caramel comme sur la photo, mais on peut aussi s'en passer.

Il faut compter environ 5 à 6 heures de décongélation (surtout qu’il y a une gelée de fruit et des fruits frais). Décorer le pourtour avec du pralin, placer dans un plat de présentation

Enfin décorer avec des fruits exotiques et d’un macaron.

 

 

Les + produits

* Le démoulage est très simple avec ce moule

* le résultat est parfaitement lisse et propre (pas d'aspect irrégulier)

* on peut adapter de nombreuses recettes d'entremets et donner ainsi un visuel comme dans les pâtisseries!

Les - produits

* Peut-être le prix mais ce moule sera vite rentabilisé par rapport aux prix des gâteaux achetés en pâtisserie!

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