Ingrédients : 

Pâte sablée au chocolat :

100 g de beurre 

250 g de farine

1 grosse cuillère a soupe de chocolat non sucré

100 g de sucre

2 'oeufs

Placez un fond de papier sulfurisé dans votre moule à tarte, reprenez ensuite votre boule de pâte sablée chocolat et étalez de manière uniforme dans un moule à tarte

Piquez la à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette

Disposez le riz cru ou les haricots rouges dans le fond de la pâte pour la faire cuire à blanc

Préchauffez le four à 180 °C puis faîtes cuire votre pâte sablée pendant 20 mn environ

Crème au citron ( recette de pierre hermés ):

220 g de sucre

3 citrons

150 g de beurre

4 oeufs

Dans un saladier versez le sucre. Zestez les citrons. Ajoutez les zestes au sucre et

mélangez du bout des doigts pour obtenir un mélange granuleux et humide. Ajoutez les

oeufs et mélangez au fouet. Pressez les citrons et ajoutez leurs jus. Mettre à chauffer

le mélange du saladier au bain-marie en fouettant de temps en temps jusqu’à

atteindre 83° ( Compter environ 10 minutes ).La texture va s'épaissir. Quand la crème

à atteint 83°C retirez le saladier du bain-marie et le plonger dans l'évier remplie d'eau

froide et attendre que la température descende à 60°C.

A ce moment ajoutez le beurre coupé en morceaux et fouettez jusqu'à qu'il est

fondu. Mixez la crème pendant une dizaine de minutes avec un mixeur plongeant.

Versez la crème au citron sur votre fond de tarte. Puis placez votre tarte au frigo.

Meringue : 

- 40 g d'eau

- 100 g de sucre 

- 70 g de blanc d'oeuf

- 25 g de sucre 

 j'ai doublé les proportions 

Réalisez la meringue italienne 

1 – Dans une casserole , faites chauffer l'eau et 100 g de sucre sur feu doux . 

2 – Surveillez la température , elle doit monter à 118 ° 

3 – Dès que le thermomètre affiche 114 ° , commencez a battre les blancs avec 25 g de sucre. 

4 –  Lorsque le sucre atteint 118 ° , versez avec soin le sirop sur le côté de la cuve sur les blancs . 

5 – Laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement ( une dizaine de minutes ) 

Dressez sur la tarte et colorez au chalumeau .