Vous connaissez les moules en silicone Silikomart? Ils sont vraiment top, on peut aussi bien les utiliser pour cuire que pour mettre au congelateur.

Ici j'ai réalisé un bavarois fruits de la passion, sur une base de croustillant praliné feuilletine.

J'ai dessiné le contour du moule sur un carton doré puis je l'ai découpé je m'en suis servie de gabarit pour faire mon socle en praliné feuilletine en forme de bouche.

J'ai réalisé mon praliné feulletine (crepe dentelles, pate praliné, chocolat au lait) je l'ai étalé  sur une grande plaque en silicone je l'ai fait prendre 30mn aufrais puis j'ai découpé à l'aide du gabarit en carton ma bouche.

Ensuite j'ai réalisé ma bavaroise (purée de fruit de la passion, sucre, oeufs, gélatine et crème fouettée)

Une fois prête je l'ai coulée dans le moule et je l'ai faite prendre au congélateur (je l'ai faite plusieurs jours à l'avance) l'entremet doit être congelé si vous voulez y faire un glaçage miroir. Après 1h de congele j'ai rajouter mon croustillant praliné et j'ai laissé le tout au congel 2-3 jours

Le jour J je démoule mon entremet, et je prépare mon glaçage miroir : 75g d'eau, 11g de gélatine,150g de sucre,150g de glucose, 150g de chocolat blanc ivoire, 100g de lait concentré sucré, du colorant gel couleur de votre choix.

Une fois mon glaçage à la bonne température je le coule sur mon entremet, posé sur un grille, une fois le glaçage coulé de manière homogène, je dépose le gâteau sur son support final à l'aide d'une très grande spatule coudée.

J'espère que l'article vous aura plu, vous retrouverez votre moule Silikomart ainsi que de nombreux autre moules de la gamme dans votre magasin Zôdio.