2 fois 50/55g de blanc d'oeufs (de préférence à température ambiante)

5g de sucre en poudre (pour serrer les blancs)

150g de poudre d'amande/ 150g de sucre glace

Pour le sirop 150g de sucre et 50g d'eau

1°) dans un robot mixer (pas un blender) mixer les poudres puis ensuite les tamiser

2°) faire le sirop quand il atteint 110°C mettre les premier 50g de blanc d'oeuf à battre avec le sucre dans un robot avec un fouet a toute vitesse, dès que le sirop atteint 118°C baisser le robot à la toute 1ère vitesse puis couler le sirop puis remettre à pleine vitesse, lorsque le bol est tiède ajouter la seconde partie de blanc d'oeuf, puis ajoutez votre colorant en poudre en fonction de l'a couleur que vous souhaitez pour vos coques ici pour le blanc cassé j'ai mis du rouge pour mes coques rouge puis du doré et du jaunes pour les coques or.

Ensuite ajouter les poudres tamisées battre quelques seconde puis continuez  à la maryse (macaronage), c'est le moment le plus délicat il ne faut pas trop macarons sinon la pâte va redescendre et sera ensuite trop liquide pour tenir lors du dressage sur plaque.

Une fois votre pâte prête mettez la dans un poche avec une douille ici douille classique taille 10 de diamètre , je recouvre ma plaque de papier sulfurisé et je dresse mes macarons à la taille que je souhaite. Vous pouvez également utiliser un tapis à macarons où les empreintes sont déjà prédéfinies pour une taille standard de macarons.

Ensuite je tapote la plaque pour enlever les bulles d'air.