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J’ai testé pour vous tapis de bûche matelassé
J’ai testé pour vous tapis de bûche matelassé

Recette bûche Framboise/Amande/Chocolat blanc
A faire minimum 4h avant
Crémeux chocolat blanc/Amande :
250g de crème liquide
20g de sucre
50g de jaunes d'oeufs
100g de chocolat blanc amande ( tablette Nestlé )
Mettre la crème à boullir.
Mélanger les jaunes doeuf et sucre.
Des que la crème est à ébullition, Verser sur le mélange jaunes d'oeuf et sucre et remettre à feu doux et faire une crème anglaise ( 83degres )
Ensuite verser le Melange sur le chocolat et émulsionner.
Mettre dans un moule à insert spécial bûche ( Zodio ) et mettre au congélateur ( environ 4h min )
*Compotéframboise
100g Purée de framboise ( Zodio )
35g de sucre
2g Pectine
2g gélatine
Réhydrater la gelatine dans de l'eau froide.
Mélanger le sucre et la pectine .
Verser ce mélange dans la purée de framboise , porter à ébulition 1 min, stopper ajouter la gélatine .
Des que le mélange est tiède verser sur le cremeux congelé .
remettre au congélateur.
*Biscuit joconde
120g de sucre glace
120g de poudre d'amande
3 oeufs
3 blancs doeuf
30g de beurre
40g de farine
Mélanger la poudre d'amande et sucre glace avec les 3 oeufs entiers.
Ensuite ajouter le beurre fondu et la farine tamisée.
Et finir par les 3 blancs d'oeuf en neige et serrer les blanc avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Bien mélanger à la préparation délicatement.
Mettre sur une plaque avec papier sulfurisé et faire cuire à 200degres pendant 10min.
Laisser refroidir et Tailler à la taille de votre bûche ( un peu plus petit pour ne pas laisser apparaître le biscuit )
*Croustillant amande/ chocolat blanc :
40g farine
40g cassonade
40g beurre
35g noisette
1 pincée de sel
35g chocolat blanc.
Mélanger tout les ingredients sauf le chocolat.
Bien sabler et étaler sur une plaque avec du papier sulfurisé. Cuire à 160 pendant 20min.
5min avant la fin de cuisson faire chauffer au micro onde le chocolat blanc.
Sortir le streutsel et verser le chocolat blanc directement dessus . Bien mélanger et étaler à la taille de votre biscuit ( sur votre biscuit )
* Mousse Framboise
200g de framboises fraîches
60g de sucre
20 cl de crème liquide entière
5 g de gélatine ( 5g gélatine + 30g d'eau froide )
Rehydrater la gélatine dans l'eau froide
Faire compoté les framboises dans une casserole avec le sucre , mixer et passer au chinois .
Ajouter la gelatine.
Réserver .
Mettre la crème au congélateur 10min.
battre la crème en chantilly et lajouter en 3fois à la purée de framboise.
Montage à l'envers .
Prendre votre tapis de bûche matelassé de chez ZODIO et le mettre dans votre moule à bûche de chez ZODIO ( Mettre le côté matelassé coté intérieur de la bûche .
Mettre la mousse jusqu'au quart , en tassant bien pour chasser les bulles d'air.
Enfoncé délicatement votre insert ( la compoté de framboise face à vous )
Remettre de la mousse .
Prendre votre biscuit ( Joconde + croquant ) et le posé ( biscuit joconde face à vous , donc le croquant vers l'intérieur )
Enfoncé délicatement et lisser .
Réserver au congélateur .
Le lendemain .
Sortir votre bûche , et mettre la bombe velours rouge ( ZODIO ) , attention c'est volatile alors mettre un carton ou sac autours.
J'ai mis un décor en chocolat tempéré , des fleurs comestibles et des feuilles d'or.
Recette bûche Framboise/Amande/Chocolat blanc
A faire minimum 4h avant
Crémeux chocolat blanc/Amande :
250g de crème liquide
20g de sucre
50g de jaunes d'oeufs
100g de chocolat blanc amande ( tablette Nestlé )
Mettre la crème à boullir.
Mélanger les jaunes doeuf et sucre.
Des que la crème est à ébullition, Verser sur le mélange jaunes d'oeuf et sucre et remettre à feu doux et faire une crème anglaise ( 83degres )
Ensuite verser le Melange sur le chocolat et émulsionner.
Mettre dans un moule à insert spécial bûche ( Zodio ) et mettre au congélateur ( environ 4h min )
*Compotéframboise
100g Purée de framboise ( Zodio )
35g de sucre
2g Pectine
2g gélatine
Réhydrater la gelatine dans de l'eau froide.
Mélanger le sucre et la pectine .
Verser ce mélange dans la purée de framboise , porter à ébulition 1 min, stopper ajouter la gélatine .
Des que le mélange est tiède verser sur le cremeux congelé .
remettre au congélateur.
*Biscuit joconde
120g de sucre glace
120g de poudre d'amande
3 oeufs
3 blancs doeuf
30g de beurre
40g de farine
Mélanger la poudre d'amande et sucre glace avec les 3 oeufs entiers.
Ensuite ajouter le beurre fondu et la farine tamisée.
Et finir par les 3 blancs d'oeuf en neige et serrer les blanc avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Bien mélanger à la préparation délicatement.
Mettre sur une plaque avec papier sulfurisé et faire cuire à 200degres pendant 10min.
Laisser refroidir et Tailler à la taille de votre bûche ( un peu plus petit pour ne pas laisser apparaître le biscuit )
*Croustillant amande/ chocolat blanc :
40g farine
40g cassonade
40g beurre
35g noisette
1 pincée de sel
35g chocolat blanc.
Mélanger tout les ingredients sauf le chocolat.
Bien sabler et étaler sur une plaque avec du papier sulfurisé. Cuire à 160 pendant 20min.
5min avant la fin de cuisson faire chauffer au micro onde le chocolat blanc.
Sortir le streutsel et verser le chocolat blanc directement dessus . Bien mélanger et étaler à la taille de votre biscuit ( sur votre biscuit )
* Mousse Framboise
200g de framboises fraîches
60g de sucre
20 cl de crème liquide entière
5 g de gélatine ( 5g gélatine + 30g d'eau froide )
Rehydrater la gélatine dans l'eau froide
Faire compoté les framboises dans une casserole avec le sucre , mixer et passer au chinois .
Ajouter la gelatine.
Réserver .
Mettre la crème au congélateur 10min.
battre la crème en chantilly et lajouter en 3fois à la purée de framboise.
Montage à l'envers .
Prendre votre tapis de bûche matelassé de chez ZODIO et le mettre dans votre moule à bûche de chez ZODIO ( Mettre le côté matelassé coté intérieur de la bûche .
Mettre la mousse jusqu'au quart , en tassant bien pour chasser les bulles d'air.
Enfoncé délicatement votre insert ( la compoté de framboise face à vous )
Remettre de la mousse .
Prendre votre biscuit ( Joconde + croquant ) et le posé ( biscuit joconde face à vous , donc le croquant vers l'intérieur )
Enfoncé délicatement et lisser .
Réserver au congélateur .
Le lendemain .
Sortir votre bûche , et mettre la bombe velours rouge ( ZODIO ) , attention c'est volatile alors mettre un carton ou sac autours.
J'ai mis un décor en chocolat tempéré , des fleurs comestibles et des feuilles d'or.
Motif élégant
Bonne qualité
Prix accessible
Aucun
Elle est très réussie ! 🙂
Elle est superbe. Petite question : une fois le spray velour appliqué peut on remettre au frigo le gâteau sans altérer l’aspect ?