La Belle et la Bête
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La Belle et la Bête

La Belle et la Bête

Voilà le gâteau que j'ai préparé (sans le savoir) pour mon propre anniversaire surprise…

Etage du haut : recette du napolitain

Génoise :

5 œufs

310 g sucre

310g farine

2,5 c. à soupe de crème fraîche

1 sachet de levure chimique

155g beurre

125ml lait

60ml eau

1 sachet de sucre vanillé

3 c. à soupe de cacao

 

Mélanger les jaunes, le sucre, la crème fraîche et l’eau.

Faire fondre le beurre et le lait et ajouter au mélange.

Ajouter la farine et la levure, mélanger sans trop insister.

Diviser la pâte en 1/3 et 2/3.

Monter les blancs en neige.

1/3 : ajouter 1/3 des blancs en neige puis le cacao tamisé.

Faire cuire dans un moule rond de 17cm de diamètre, 25min à 165°C.

2/3 : ajouter la vanille et 2/3 des blancs en neige.

Séparer en 2 pour faire cuire 2 génoises.

Faire cuire dans un moule rond de 17cm de diamètre en 2 fois, 25min à 165°C.

 

Ganache chocolat noir :

400g chocolat noir

400ml crème liquide entière

4 c. à soupe de sucre

 

Couper le chocolat en morceaux et le mettre dans une casserole avec la crème.

Remuer pour bien faire fondre le chocolat et qu’il soit bien mélanger à la crème.

Laisser encore un peu chauffer tout en remuant pour faire épaissir.

Laisser refroidir.

Etage du haut : montage

Mettre une génoise vanille, de la ganache chocolat, la génoise chocolat, de la ganache chocolat, la deuxième génoise vanille et recouvrir de ganache chocolat.

Recouvrir de pâte d’amande jaune. Décorer

Etage du bas : recettes

Génoises :

7 œufs

435 g sucre

435g farine

4 c. à soupe de crème fraîche

1 sachet de levure chimique

220g beurre

175ml lait

88ml eau

1 sachet de sucre vanillé

 

Mélanger les jaunes, le sucre, le sucre vanillé, la crème fraîche et l’eau.

Faire fondre le beurre et le lait et ajouter au mélange.

Ajouter la farine et la levure, mélanger sans trop insister.

Monter les blancs en neige et ajouter délicatement à la préparation.

Faire cuire dans un moule rond d’environ 24cm de diamètre en 2 fois, 25min à 165°C.

Une fois refroidie, couper chaque génoise en 2.

 

Chantilly mascarpone :

500g de mascarpone

60cl de crème liquide entière

2 sachets de sucre vanillé

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et monter en chantilly.

Etage du bas : montage

500g de fruits rouges congelés (à laisser décongeler)

300g de fraises fraîches

Poser un disque de génoise sur le plat de présentation, mettre de la chantilly et des fruits.

Disposer le deuxième disque de génoise, de la chantilly et des fruits.

Disposer le troisième disque de génoise, de la chantilly et des fruits.

Poser le dernier disque de génoise et recouvrir le tout de la chantilly restante.

Chantilly pour les roses

500g de mascarpone

30cl de crème liquide entière

2 sachets de sucre vanillés

100g de sucre glace

Colorant rouge

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et monter en chantilly.

 

Mettre la chantilly dans une poche à douille avec la douille 2D de Wilton et faire des roses sur tout le gâteau.

Décorations

Tous les personnages et décorations sont faits en pâte d’amande à la main.

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