La Couronne de Noël
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La Couronne de Noël

La Couronne de Noël

Bonjour ! Et voici la recette pour réaliser cette couronne de Noël aux saveurs exotiques :

▪️ Sablé breton

3 jaunes d'œufs 

140g de sucre semoule

150g de beurre à température ambiante

200g de farine 

20g de levure chimique

1/2 cc de sel

70g de poudres d'amandes

 

▪️ Bavaroise vanille :

150g de sucre

6 jaunes d'œufs

5 feuilles de gélatine 

1/2 l de crème liquide entière 

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

 

▪️ Gelée de mangue :

200g de purée de mangue

10g de jus de citron vert 

3,5g de gélatine

 

▪️ Gelée d'ananas :

12 tranches d'ananas 

4 feuilles de gélatine

 

▪️ Chantilly coco :

40 cl de crème liquide entière à 35%

Coco râpée 

Aperçu de la couronne et des différentes textures. 

▪️ Sablé breton : 

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.

Ajouter le beurre mou & battre jusqu'à obtenir une texture homogène.

Verser la farine et la levure tamisées & mélanger à la spatule.

Ajouter la poudre d'amandes. 

Abaisser la pâte à 6mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé & placer 30mn au frigo. 

Préchauffer le four à 180°.

À la sortie du frigo, détailler en couronne grâce à un cercle à pâtisserie. 

Cuire 15 à 20mn, laisser refroidir & démouler.

 

▪️ Bavaroise vanille :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. 

Rehydrater la gélatine.

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. 

Ajouter petit à petit, en mélangeant, le lait chaud vanillé.

Remettre le tout à chauffer jusqu'à obtenir un ruban, attention à ne pas dépasser les 84° ! 

Ajouter la gélatine à la crème, mélanger & laisser refroidir.

Lorsque la crème est quasi froide et qu'elle n'a pas commencé à figer, monter la crème fraîche très froide en chantilly.

L'incorporer délicatement avec une spatule à la crème.

Couler dans les demi-spheres aux 3/4. Placer au congélateur plusieurs heures. 

 

▪️ Gelée de mangue :

Réhydrater la gélatine. 

Faire chauffer la purée de mangue avec le jus de citron vert. 

Ajouter la gélatine essorée.

Couler dans les demi-sphères sur la bavaroise une fois qu'elle est bien prise. Remettre au congélateur.

 

▪️ Gelée d'ananas :

Réhydrater la gélatine.

Mixer l'ananas, le faire chauffer et ajouter la gélatine essorée.

Procéder comme avec la gelée de mangue. 

J'ai utilisé 2 moules différents pour des boules de différentes tailles et donc 2 saveurs différentes mais vous pouvez faire comme vous le sentez ! 

 

▪️ Chantilly coco :

Monter la crème fraîche très froide en chantilly avec la coco râpée, assez ferme. 

 

▪️ Montage :

Démouler les demi-sphères, les assembler. 

J'ai utilisé du spray velours rouge pour les petites et du spray nacré or pour les grandes. Une fois glacées, les déposer sur le sablé breton à l'endroit voulu. 

Laisser décongeler au frigo. 

Ajouter de la chantilly à la coco dans les espaces libres, harmonieusement.

Puis décorer à votre goût. Pour ma part, j'ai ajouté des meringues, des mini sucres d'orge ainsi que des flocons en sucre.

Vous n'avez plus qu'à vous régaler ! 

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