Layer cake aux pommes et caramel au beurre salé
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Layer cake aux pommes et caramel au beurre salé

Layer cake aux pommes et caramel au beurre salé

Layer cake aux pommes et caram

Ingrédients génoise :

– 6 œufs
– 180 gr de sucre
– 180 gr de farine tamisée
– 1 sachet de levure chimique

 

Dans un cul de poule, mettre les œufs et le sucre. A l’aide d’un batteur électrique, mélanger le tout à pleine puissance pendant environ 15 min (le mélange droit tripler de volume).
Avec une maryse, ajouter progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Quand l’appareil est bien homogène, le répartir entre trois cercles de 20 cm de diamètre et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 min.
Démouler chaud et laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

Ingrédients caramel au beurre salé :

– 240 ml de crème fraîche
– 337 gr de sucre
– 150 gr de beurre coupé en dés
–  1 cc de fleur de sel

 

Dans une casserole, faire chauffer la crème.
Dans une seconde casserole, faire fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel légèrement doré. Hors du feu, ajouter progressivement la crème. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et la fleur de sel. Mettre le caramel dans une verrine et laisser refroidir (il va s’épaissir et durcir).

 

 

Ingrédients compotée de pommes :

– 4 pommes
– 20 gr de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé

 

Éplucher les pommes et les couper en cubes. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes et faire revenir. Mettre le sucre vanillé et pousser à feu vif pour faire caraméliser les pommes. Réserver.

 

 

 

Ingrédients topping caramel :

– 200 gr de caramel au beurre salé préparé précédemment
– 250 gr de mascarpone
– 90 gr de sucre glace
– 20 cl de crème liquide

 

Dans un cul de poule, mélanger le caramel au beurre salé, le mascarpone et le sucre glace.
Dans un autre récipient, monter la crème en chantilly. Une fois celle-ci bien ferme, incorporer la délicatement dans le mélange précédent.

 

 

Montage :

Sur le premier disque de génoise, déposer une couche de topping au caramel au beurre salé. Recouvrir de la moitié de la compotée de pommes et mettre un filet de caramel au beurre salé.
Répéter l’opération une seconde fois et terminer le montage par le dernier disque de génoise. Napper l’ensemble de topping et lisser à l’aide d’une spatule coudée.
Sur les bords supérieurs du gâteau, couler un peu de caramel au beurre salé pur et décorer le centre avec des pop-corn caramélisés 
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