Le doudou à l'honneur
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Le doudou à l’honneur

Le doudou à l’honneur

Le doudou à l’honneur

Pour le gâteau du dessus, c'est un victoria sponge cake fourré d'une crème patissière sans oeufs au praliné avec des éclat de noisette. Le tout recouvert d'une ganache praliné et de pâte à sucre.

Le deuxième gâteau est aussi un victoria sponge cake, lui fourré d'une crème de confiture à la fraise. Le tout recouvert d'une ganache chocolat noir et de pâte à sucre.

 

Victoria sponge cake :

Ingrédients :

  • 290g d’œufs
  • 290g de beurre pommade
  • 290g de sucre
  • 116g de crème liquide
  • 217g de farine
  • 73g de poudre de noisette
  • 10g de levure

 

Préchauffez votre four à 150°C et chemisez le moule

Mettez dans votre saladier le beurre pommade et le sucre et fouettez vivement. 

Rajouter un par un les œufs et bien fouettez entre chaque.

Dans un saladier à part, mélanger la farine et la levure.

Puis incorporer doucement ce mélange farine/levure à votre préparation à la maryse. Il faut que le mélange devienne uniforme.

Ajoutez la crème à votre appareil et incorporer la doucement jusqu’à ce que la texture devienne molle.

Versez le tout dans votre moule puis mettre au four pendant 2h.

 

Crème de confiture à la fraise

  1. Confiture fraise : 830g
  2. Crème liquide 550g
  3. Maizena 83g
  4. Jus de citron 28g
  5. Beurre demi-sel 56g

La préparation de la crème de confiture

Passer la confiture au chinois puis la verser dans une casserolle.

Ajoutez le jus de citron à votre confiture et mélangez bien.

Faites chauffer à feu moyen votre mélange confiture et jus de citron.

Délayez la maïzena dans un bol en y ajoutant un peu de crème liquide. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. 

Ajoutez le reste de crème liquide à votre maïzena et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène sans morceaux.

Ajoutez votre mélange de maïzena et de crème à votre casserole où chauffent la confiture et le jus de citron.

Continuez de mélanger votre préparation jusqu’à ce que celle-ci épaississe. Attention à bien racler le fond et les bords de la casserole avec votre maryse afin de ne pas avoir de partie brulée.

Enlevez le du feu. Ajoutez alors le beurre et mélangez jusqu’à dissolution complète.

 

Placer le gâteau et les crèmes au réfrigérateur une nuit. 

Le lendemain couper vos deux gâteaux en trois puis fourrer les. 

Pour le premier gâteau avec la crème patisssière au praliné, ajouter les éclats de noisettes à chaque couche. Recouvrir de ganache au praliné, puis de pâte à sucre violette.

 

Pour le second, fourrer le gâteau avec la crème de confiture, puis recouvrir de ganache chocolat puis de pâte à sucre rose.

Pour les décorations, vous pouvez les modeler plusieurs jours à l'avance et les faire sécher dans un endroit sec. 

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