Le fraisier
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Le fraisier

Le fraisier

Bonjour à tous ! C'est la période des fraises, du coup je vous propose un Fraisier version 2018 ;)

Ingrédients pour un fraisier de 8-10 personnes (cercle à entremet de 22cm de diametre et 6c de haut)

La crème mousseline:
400 g de lait entier
2 g de vanille en poudre
80 + 40 g de sucre
4 jaunes d'oeufs 
1 oeuf entier
30 g de fécule de maïs 
150 +150 g de beurre doux

le croustillant pistache
25 g de chocolat blanc à 34%
10 g de beurre doux
100 g pâte de pistache
60 g de crèpe dentelle

La génoise
4 oeufs entiers
120 g de farine T45
120 g de sucre

le sirop d'imbibage
120 g d'eau
20 g de sucre 
1 g de vanille en poudre

Le montage
750 g de fraises
30 g de poudre de pistache
une fleur en chocolat : https://youtu.be/gDJr1SO6Mmk
des fleurs en pâte à sucre

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Pâtissez bien !

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