Letter Cake JOYEUX NOËL
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Letter Cake JOYEUX NOËL
Pâte sablée : (à faire la veille au mieux)
Ingrédients:
500g de farine – 180g de sucre glace – 60g de poudre d'amande – 260g de beurre mou – 2 œufs – 1 càs de vanille liquide
Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre, la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Sabler le mélange pendant 5 minutes.
Battre les œufs avec la vanille et l'ajouter. Mélanger rapidement. Réserver au réfrigérateur la nuit entière.
Le lendemain :
Étaler la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Découper à l'aide d'un patron chaque lettre (format A6) 2 fois. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour le pas qu'elle gonfle.
Réserver 30 minutes au réfrigérateur avant de cuire. Enfourner 15 minutes à 165°C.
Gelée de framboises :
Ingrédients:
80g de purée de framboises – 15g de sucre – 1 feuille de gélatine
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Porter la purée et le sucre à ébullition. Une fois à ébullition retirer du feu et y ajouter la gélatine. Mélanger.
Crème diplomate :
On commence par la crème pâtissière (la veille):
Ingrédients:
4 feuilles de gélatine – 400g de lait – 130g de crème liquide entière – 80g de jaune d'oeuf (4) – 30g de maïzena – 100g de sucre – vanille
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Mettre à chauffer le lait,la crème, la vanille ainsi que la moitié du sucre.
Dans un saladier battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement. Ajouter la maïzena.
Une fois le mélange chaud le verser dans le saladier tout en mélangeant au fouet.
Tout remettre dans la casserole et cuire sur feu doux jusqu’à ce que la crème ait épaissie.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Réserver au frais toute la nuit.
Le lendemain:
Monter 400g de crème liquide (30% MG minimum) en chantilly bien ferme.
Détendre la crème pâtissière au batteur pendant 5 minutes. Y ajouter 1/3 de crème chantilly et fouetter.
Ajouter le reste à la maryse. Mettre dans une poche à douille munie d'une douille 8mm ou 10mm (8mm étant l'idéal).
Montage
Avoir à disposition:
Lettres en pâte sablée cuites – gelée de framboises – 1 kiwi et 1 mangue coupée en brunoise – des décors ( meringues …)
Faire réchauffer légèrement la gelée de framboise.
Coller les lettres
"Coller" les lettres à l'aide de points de crème sur le support choisi.
On poche la crème
Pocher la crème diplomate sur chaque lettre.
On ajoute les fruits
Ajouter sur la première lettre la gelée à l'aide d'une petite cuillère et sur la deuxième le mélange mangue/kiwi. Et continuer ainsi de suite.
On met le deuxième biscuit
Poser sur chaque lettre la deuxième pâte sablée identique.
On poche la crème une nouvelle fois
Pocher encore une fois de la crème diplomate.
On décore
Décorer selon vos goûts.
J'ai utiliser des petites meringues, des fruits (restants de brunoise, framboises entières), minis cannes à sucre.
Superbe gâteau et en plus très original comme on en voit peu pour les fêtes de fin d’année !!! A tester même si je vais avoir beaucoup de mal à faire quelque chose d’aussi parfait!! Bravo à l’artiste
Je suis d’accord, c’est très original et l’avantage est que chacun peut prendre sa lettre XD