Macarons Barbe à Papa
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Macarons Barbe à Papa
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Très bien fait
Possible d’avoir la recette de la ganache ?
– 200g crème liquide entière
– 200g chocolat blanc
Faire fondre 200g chocolat blanc avec ¼ de la crème liquide, faire fondre mais pas trop chaud ;
Rajouter le reste de la crème hors du feu ;
Colorer et parfumer la ganache avec l’Arôme naturel Barba à papa (Scrapcooking)
L’idéal c’est de la faire la veille et la mettre au frais. Sinon la mettre au congèle dans un cul de poule en inox)
Des qu’elle est bien figé, la monté en chantilly.
Merci bcp
Bonjour cela serait possible d avoir le recette de vos macarons svp pour les coques svp ?
Ingrédients Coques :
– 200g poudre d’amande
– 200g sucre glace
– 150g de blanc d’œuf (env. 5 œufs) à diviser en deux
– 200g sucre en poudre
– 5cl ou 50g d’eau
Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace au mixeur ;
Préparer un sirop. Faire chauffer à 114°, le sucre en poudre et 5 cl d’eau avec un thermomètre. Mélanger avant la cuisson et ne plus remuer ;
Pendant ce temps, mettre la poudre d’amande mélanger au sucre glace dans un saladier, y verser 75g de blanc d’œufs et mélanger le tous ;
Mettre dans un bol batteur, le reste des blancs d’œufs (75 g) et le colorant. Dès que le sirop a atteint les 114°, faire monter les blancs et continuer de faire monter la température du sirop jusqu’à 119°.
Dès que le sirop a atteint 119°, le rajouter aux blancs d’œufs, qui sont en train de monter. Battre jusqu’à qu’il soit tiède. Les blancs doivent faire un bec d’oiseau sur le fouet. Puis mélanger les blancs petit à petit à la pâte d’amande.
Préchauffer le four à 150°.
Ensuite mettre la pâte dans une poche à douille (n°8 ou 10), réalisez des petites boules de pâte légèrement aplaties et tapoter légèrement la plaque de cuisson, afin d’uniformiser la surface des macarons et faire briller.
Enfourner la plaque pendant 15 à 20 min à 120 à 140° (suivant les fours). Si vos coques commencent à crouter, ouvrir le four et monter la plaque ou baisser la température du four.
Une fois que la ganache a bien refroidis, là monter en chantilly avec un batteur et la mettre dans une poche à douille. Garnir les coques.
Laisser complètement refroidir les macarons sur une grille avant de les garnir.
Merci beaucoup !!
Magnifique ces macarons 🙂