Mes macarons de Noël : ganache chocolat noir et confiture de lait
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Mes macarons de Noël : ganache chocolat noir et confiture de lait

Mes macarons de Noël : ganache chocolat noir et confiture de lait

INGRÉDIENTS pour 24 macarons :

Pour les coques :

  • 200g de poudre d'amande
  • 200g de sucre glace
  • 2 x 75g de blancs d’œuf à température ambiante
  • 200g de sucre en poudre
  • 5cl d'eau
  • 1 pointe de couteau de colorant noir au marron (au choix)

 

Pour la ganache chocolat noir-confiture de lait :

  • 200g de chocolat au lait de couverture Barry
  • 150g de confiture de lait
  • 10cl de crème liquide 30%
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Préparer la ganache au chocolat

Déposer le chocolat de couverture dans un saladier. Dans une casserole, chauffer la crème liquide.

En verser la moitié sur le chocolat en morceaux et laisser fondre 30 secondes.

Mélanger délicatement et ajouter le reste de crème. Remuer encore jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante (si tout le chocolat n’est pas fondu, remettre dans la casserole et chauffer à feu très doux en remuant).

Ajouter alors la confiture de lait et mélanger.

Réserver à température ambiante.

Préparer les coques

Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace au robot (type Kitchen’Aid).

Tamiser ensuite le mélange obtenu dans un saladier. Ajouter 75 g de blanc d’œuf et bien mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amande épaisse. Réserver.

Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau et faire chauffer. Surveiller la température à l’aide du thermomètre de cuisson (type Mastrad) et, lorsque le sirop atteint la température de 114°C, battre les 75 g de blanc d’œuf restants au batteur électrique à vitesse maxi dans un autre saladier.

Lorsque le sirop dans la casserole atteint 118°C, baisser la vitesse du batteur, couper le feu, retirer le thermomètre et verser sur les blancs en évitant les branches du batteur (sur une paroi du saladier).

Quand tout a été versé, rebattre à pleine vitesse et attendre le tiédissement de la meringue en continuant à battre plusieurs minutes. Ajouter le colorant en poudre. Arrêter le batteur.

A l’aide d’une spatule, verser en deux à trois fois la meringue sur la pâte d’amande en mélangeant bien entre chaque. Commencer à « macaronner » ; mélanger la pâte avec la spatule en soulevant la masse, pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lorsqu’on la soulève.

Remplir alors une poche à douille assortie d’une douille lisse de 8 mm. Disposer des ronds de pâte sur les plaques à macarons en silicone. Décorer les coques « trouées » avec des vermicelles ou du sucre de couleur.

Enfourner à four préchauffé à 160°C en chaleur tournante pour 14 minutes.

Sortir les plaques du four, laisser refroidir avant de décoller délicatement les coques.

Déposer sur les coques de la ganache avec une noisette de confiture de lait au centre à l’aide d’une poche à douille coupée dans un coin. Fermer les coques l'une contre l'autre. Réserver une nuit dans une boîte hermétique au frais… Décorer vos macarons ensuite, selon vos envies : icing stylo, coulis de caramel…

D’après une recette de : http://deliciours.blogspot.fr

 

"Décorer selon vos envies !"
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