Mes sujets de Pâques en chocolat
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Mes sujets de Pâques en chocolat
Pour réaliser des chocolats bien brillants il faut faire un tempérage.
Pour cela faire fondre le chocolat au bain-marie entre 40 et 45 degré.
Puis hors du feu refroidissez-le en le travaillant à la Maryse entre 33 et 35 degré.
Ajoutez 1% de votre poids de chocolat en beurre de cacao (ex 1 g pour 100 g de chocolat).
Quand le chocolat est entré 29 et 32 degré vous pouvez le mouler.
