Mickey Cake
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Mickey Cake

Mickey Cake

Le sponge Cake Vanille : (réalisé en double portion)

  • 300 gr de farine 
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 6 œufs 
  • 110 ml de lait
  • 12 gr de levure chimique
  • extrait de vanille liquide et en poudre

Pour ce projet il conviendra de réaliser le double des proportions, en deux fois.

Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Placez les blancs dans le bol du batteur et réservez.

Dans un saladier, battre ensemble les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, la vanille liquide et la vanille en poudre.

Ajoutez ensuite le lait et mélangez.

Incorporez ensuite la farine et la levure préalablement tamisés sur votre préparation, mélangez afin d'obtenir un appareil lisse et homogène.

Battre désormais les blancs en neige, pas trop fermes afin qu'ils soient facile a intégrer la préparation précédente.

Prélevez 1/3 des blancs et les mélanger à la préparation précédente afin de détendre un peu l'appareil.

Incorporez enfin le reste des blancs de manière délicate afin de ne pas faire retomber le mélange.

Vous devez obtenir un mélange lisse, homogène et bien mousseux.

Préchauffez le four a 180°C, versez la pâte a gâteau dans un moule chemisé de papier cuisson (fonds et bords).

Pour mon projet j'ai utilisé un moule de 20 cm de diamètre.

Enfournez pour une durée d'environs 60 minutes, vérifiez la cuisson a l'aide d'un pique en bois. 

Lorsque que le biscuit est cuit, laissez le tiédir dans le moule puis démoulez-le sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Pour un meilleur résultat au moment du montage je vous conseille d'envelopper le biscuit dans du film alimentaire et de le placer dans le frigo pour toute une nuit ce qui le rendra un peu plus ferme.

Ganache au chocolat noir :

  • 150 gr de chocolat noir pâtissier
  • 300 gr de crème fraîche liquide entière 

Dans un saladier placez le chocolat noir haché en petits morceaux et faites le fondre doucement par tranches de 30 secondes afin de ne pas le brûler.

Dans une casserole, mettre 100 gr de crème fraîche liquide entière, faire chauffer sur feu doux sans faire bouillir la crème.

Une fois la crème chaude, la verser sur le chocolat noir fondu en 3 fois tout en remuant vivement. 

Vous devez obtenir une belle ganache bien lisse et brillante.

Ajoutez ensuite le reste de crème froide (200 gr) à la ganache, mélangez bien pour avoir une préparation bien homogène.

Filmez la ganache au contact et placez-la au frais pour une nuit complète.

Le jour du montage du gâteau, il vous suffira de placer la ganache dans le bol de votre batteur et de la battre jusqu'à obtenir une consistance de Chantilly bien ferme.

Je vous conseille de placer votre bol et votre fouet dans le congélateur plusieurs minutes avant de battre la ganache, le résultat n'en sera que meilleur, la ganache sera plus ferme en utilisant cette méthode. 

Réservez la ganache montée dans une poche a douille et placez la au frais jusqu'au montage.

La crème au beurre à base de meringue Suisse : 

Elle devra être réalisée juste avant le montage et ne devra en aucuns cas être placée au froid car elle deviendrai inutilisable.

  • 100 gr de blancs d’œufs
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 225 gr de beurre doux 
  • Extrait de vanille liquide

Il conviendra de sortir le beurre plusieurs heures avant le début de la recette afin qu'il soit bien et qu'il puisse être travaillé en pommade.

Dans une casserole mettre de l'eau afin de préparer un bain-marie, mettre sur feu vif.

Dans un saladier placez les blancs et le sucre, fouettez pour homogénéiser le tout.

Placez ensuite sur le bain-marie sans cesser de fouettez, il faudra atteindre la température de 50°C.

Une fois la température atteinte, placez le mélange dans le bol de votre batteur et fouettez a vitesse maximale.

Fouettez jusqu'à obtenir une belle meringue bien ferme, lisse et brillante qui fait le fameux bec d'oiseau.

Travaillez le beurre en pommade et l'ajouter dans la cuve du robot.

Fouettez de nouveau a vitesse maximale, la préparation va grainer a un moment donné mais pas de panique il s'agit d'une étape normale de la recette.

Continuez a fouetter et petit à petit la préparation va prendre une texture légère et crémeuse.

C'est a cette étape que vous pourrez ajouter l'extrait de vanille tout en continuant a fouetter.

Réservez votre crème au beurre dans un saladier couvert de film alimentaire et surtout a température ambiante !

 

Montage : 

En ayant réalisé le double des proportions pour le biscuit j'ai obtenu 2 Sponge Cakes que j'ai tranché chacun en deux ce qui m'a donné 4 tranches de biscuits.

J'ai alterné couche de biscuit, couche de ganache et fraises fraîches en terminant bien évidement par une couche de biscuit.

J'ai appliqué une première couche de crème au beurre sur gâteau (Crumb Coat) et j'ai placé mon gâteau au frais pour 30 minutes afin que la crème au beurre durcisse.

J'ai ensuite appliqué la seconde couche de crème au beurre qui cette fois-ci doit être un peu plus épaisse, j'ai lissé le tout à l'aide d'un lisseur a ganache.

Avant de commencer la décoration il conviendra de placer le gâteau au froid pour 2 heures afin qu'il soit bien ferme.

 

Décoration : 

La tête de Mickey a été réalisée à l'aide d'une demi sphère en polystyrène recouverte de pâte à sucre.

Le gâteau a été intégralement recouvert de pâte à sucre rouge intense.

J'ai également apposé une bande en sucre à effigie de Mickey.

Les étoiles sont réalisées en pâte a sucre jaune et les mains à l'aide d'un emporte-pièce Mickey. 

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