mon entremet bavarois 2 chocolats et mangue
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mon entremet bavarois 2 chocolats et mangue

mon entremet bavarois 2 chocolats et mangue

  • fond de tarte aux biscuits :

 

Ecrasez 200g de galette bretonne, y ajoutez des noix (à votre convenance).

Faites fondre 60g de beurre et les ajouter aux biscuits.

Bien mélanger l'ensemble et l'étaler dans le moule. Laissez refroidir

 

Pensez bien à découper un rond dans un papier cuisson pour le fond du moule, et recouvrir le côté d'un papier guitare.

  • Bavarois chocolat noir:

 

Commencez par réhydrater 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Pendant ce temps fouettez 3 jaunes d’œufs et 20gr de sucre. En parallèle faites chauffer les 25cl de lait et les ajouter au mélange précédant. Remettre sur le feu et bien mélanger, jusqu'à obtenir une crème anglaise. 

Hors du feu, ajoutez 200gr de chocolat noir et les feuilles de gélatine bien essorée, bien mélangez au fouet. Laissez tiédir.

Battre en chantilly 20cl de crème fleurette 30%. L'incorporer au chocolat petit à petit, en mélangeant avec une maryse pour ne pas faire retomber la chantilly.

 

Versez par dessus le biscuit, et placez au frais minimum 2h.

 

  • Bavarois chocolat au lait:

 

Commencez par réhydrater 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Pendant ce temps fouettez 3 jaunes d’œufs et 20gr de sucre. En parallèle faites chauffer les 25cl de lait et les ajouter au mélange précédant. Remettre sur le feu et bien mélanger, jusqu'à obtenir une crème anglaise. 

Hors du feu, ajoutez 200gr de chocolat au lait et les feuilles de gélatine bien essorée, bien mélangez au fouet. Laissez tiédir.

Battre en chantilly 20cl de crème fleurette 30%. L'incorporer au chocolat petit à petit, en mélangeant avec une maryse pour ne pas faire retomber la chantilly.

Versez par dessus le bavarois au chocolat noir, et placez au frais minimum 2h.

  • Bavarois mangue:

 

Commencez par réhydrater 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Pendant ce temps fouettez 3 jaunes d’œufs et 20gr de sucre. En parallèle faites chauffer les 25cl de lait et les ajouter au mélange précédant. Remettre sur le feu et bien mélanger, jusqu'à obtenir une crème anglaise. 

Hors du feu, ajoutez 200gr purée de mangue fraiche et les feuilles de gélatine bien essorée, bien mélangez au fouet. Laissez tiédir.

Battre en chantilly 20cl de crème fleurette 30%. L'incorporer au mélange de mangue petit à petit, en mélangeant avec une maryse pour ne pas faire retomber la chantilly.

Versez par dessus les bavarois, et placez au frais minimum 2h.

  • Glaçage mangue:

 

Commencez par réhydrater 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer 200gr de purée de mangue fraiche dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine.

Laissez tiédir et ajouter par dessus le bavarois mangue.

Laissez prendre au frais.

  • Les finitions:

 

J'ai réalisé des voluptes de chocolat. Pour cela tempérez suivant les courbes de température, et étalez sur un papier guitare. Laissez tiédir, une fois que le chocolat est moins "collant" découpez un quadrillage en rectangle et coupez les en diagonal pour former des triangle rectangle.

Enroulez le papier guitare sur lui-même et placez le au frigo. Une fois pris, déroulez le papier et les voluptes se détacheront.

 

Chantilly mascarpone:

Commencez par fouetter 100g de mascarpone pour la détendre, ajoutez-y 20cl de crème liquide 30% et montez l'ensemble au fouet électrique.

Quand la crème s'épaissit, ajoutez-y 4/5 cs de sucre glace et cessez de mélanger quand la crème est bien ferme.

Placez dans une poche à douille et laissez place à votre imagination.

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