Mon Number cake d’anniversaire !
Mon Number cake d’anniversaire !


INGRÉDIENTS
POUR LE BISCUIT JOCONDE (À MULTIPLIER PAR 2)
- 4 œufs
- 160 g de poudre d’amande
- 160 g de sucre glace
- 40 g de beurre fondu
- 4 blancs d’œuf
- 25 g de sucre
- 60 g de farine
POUR LA CRÈME DIPLOMATE À LA VERVEINE
- 4 feuilles de gélatine soit 8 g
- 6 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 50 g de maïzena
- 20 g de beurre
- 500 ml de lait entier
- 500 ml de crème liquide entière très froide
- 10 feuilles de verveine
POUR LA DÉCORATION
- 100 g de myrtilles
- 100 g de framboises
- 10 fraises
- Mini calissons
- Fleurs comestibles
PRÉPAREZ LA CRÈME PÂTISSIÈRE À LA VERVEINE (DE PRÉFÉRENCE LA VEILLE)
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Commencez par faire chauffer le lait. Ôtez du feu juste avant l’ébullition et mettez-y à infuser la verveine. Couvrez et attendez 10 minutes.
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Pendant ce temps mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide.
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Mettez les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Ajoutez la maïzena tout en fouettant puis versez le lait infusé en filet.
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Mélangez vivement puis reversez le tout dans la casserole. Continuez de mélanger jusqu’à ébullition. La crème doit épaissir.
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Incorporez alors hors du feu la gélatine ramollie et essorée puis le beurre. Mélangez bien.
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Versez la crème dans un grand plat propre, filmez au contact et laissez refroidir complètement au frais (idéalement une nuit).
PRÉPAREZ LE BISCUIT JOCONDE (LE JOUR J)
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Battez les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Ajoutez la poudre d’amande et la farine.
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Incorporez ensuite le beurre fondu et les blancs battus en neige avec le sucre.
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Versez la pâte dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un cadre amovible.
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Vérifiez auparavant que les chiffres pourront s’y découper et adaptez la taille de votre moule à celui de vos chiffres de manière à ce qu’il y ait le moins de chutes.
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Faites cuire 12-14 minutes à 180°c, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
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Découper les chiffres à l’aide de gabarit (avec un petit couteau bien aiguisé c’est très facile).
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Recommencez toutes les étapes une deuxième fois.
PRÉPAREZ LA CRÈME DIPLOMATE À LA VERVEINE
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Sortez la crème pâtissière du frigo et fouettez-la afin de l’assouplir.
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Versez la crème liquide bien froide dans un grand bol et montez-la en chantilly souple.
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Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière à l’aide d’une maryse. La crème diplomate obtenue doit être lisse et souple.
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Mettez-la dans une poche munie d’une douille unie de 10 mm de diamètre.
MONTAGE DU NUMBER CAKE
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Placez les chiffres sur un plat de taille adapté.
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Pochez la crème diplomate verveine sur les biscuits Joconde, intercalez des fruits.
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Posez le 2ème étage de biscuit et recommencez le pochage.
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Réservez au frais jusqu’au moment de servir (au moins 1 heure et décorez au dernier moment avec le reste de fruits, les mini calissons et les fleurs.