Mon risotto épinard chèvre
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Mon risotto épinard chèvre

Mon risotto épinard chèvre

1 échalote

200 g de riz 

250 g d'épinards surgelés décongelés

100 g de chèvre frais

1 citron

4 cs de parmesan fraîchement râpé

8 tomates confites

bouillon de légumes chaud

1 poignée de pignons

Ciseler l'échalote et la faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz et le laisser nacrer (devenir quasi transparent) en remuant sans arrêt.

Verser une louche de bouillon, mélanger régulièrement. Cuire 18 min en ajoutant le bouillon au fur et à mesure en mélangeant très régulièrement.

Torréfier les pignons dans une poêle à sec.

A mi-cuisson, Ajouter les épinards et assaisonner.
En fin de cuisson, incorporer les zestes, le chèvre, le parmesan et les tomates confites coupées en dés. Mélanger et couvrir 2 min avant de servir en parsemant les assiette de pignons.

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